1. 宴会的礼制
清廷设有光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。
《大清会典》和《光禄寺则例》有光禄寺承办满汉全席的记录。
入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。
官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。
- 巨型筵宴
- 菜点精美
- 礼仪讲究
- 摆台
2. 烹饪工艺
满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。
烹饪技艺精湛，富有地方特色。
突出满族菜点特殊风味。擅于烧烤、火锅、涮锅。
又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备
菜品口味也极丰富。
3. 美食美器
金色，这是满汉全席展示的主题颜色，背景为金碧辉煌的大殿，周围辅以金色绸缎陪衬，黄色桌布，金边陶具，象牙金边筷……
看碟“松鹤延年”绿底白鹤，虽然不供食用，却将整席菜品的品位提入佳境，后身花摆雕塑、6个瓜灯摞成两组辅以背景，满汉全席的非凡气势让人震撼。
4. 上菜顺序
客人入座后由侍者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。
进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。
满汉全席上菜分冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
当日出示的10道主菜都已是半成品，惟一需要名厨们做的大体只有两项工作———摆造型和蒙汁！
满汉全席可不是一蹴而就的宴席，每道菜平均制作要耗费6个小时的时间，每道菜的工序都至少在10道以上！仅仅是蒙汁和造型，10道菜就让大师们从凌晨3时忙到了近8时！
饽饽辅以周围，粥品、茶品放置末尾，
5. 食材介绍
我国一种具有浓郁民族色彩。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华。
满汉全席上的珍品，大部分是黑龙江地区的特产，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎等，烹饪手法也是满族的烧烤、火锅、涮涮锅在先。
汉族的扒、炸、炒、熘、烧手法在后。
因为皇族是满人，上述也成为满汉全席来自宫廷菜的理由。
清代四个八珍，是指山八珍，禽八珍、草八珍与海八珍。对四个八珍的内容说法也不尽相同，常见的说法是：
- “山八珍”为驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；
- “禽八珍”为红燕、飞龙（产于东北山林中的叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；
- “草八珍”为猴头（菌）、银耳、竹荪（竹笙）、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）；
- “海八珍”为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）。
相声演员经典的那段“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”据说报的就是满汉全席菜名。
满汉全席，原是清代宫廷中举办宴会时，满人和汉人合做的一种全席。但它并非出自宫廷，而是江南的官场菜，是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。
1.什么时候有“满汉全席”？
当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办“千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。
乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中，记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。不过也有存疑，说其中所提为“满汉席”，与“满汉全席”一字之差，大有不同。
由此衍生出不同的说法。
一说，满汉全席在清朝的历史上并不存在，这一名称可能来自上世纪20年代的一段相声“报菜名”，或者是建国后一饭店总结包装的结果。
一说，最初官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，这样“翻台”的结果，使得满席和汉席的厨师相互竞赛，把菜做得更为精美，嗣后，人们将两席的馔肴精拼一席，便有了“满汉全席”的说法。
2.什么情况下吃？
无论“满汉全席”是不是清宫御膳，满席和汉席当时是存在的，分别用于不同场合。满席分六等，汉席则分一二三等及上席、中席五类。
满席一等，用于帝、后死后的随筵；二等席，用于皇贵妃死后的随筵；三等席，用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。
四等席，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，以及皇帝大婚、大军凯旋、公主或郡主成婚、贵人死后的随筵等。
五等席，主要用于筵宴朝鲜、西藏的贡使，除夕赐下嫁外藩的公主，蒙古王公、台吉等的馔宴。
六等席，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。
光禄寺承办的五类汉席，主要用于文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。
3.有多少种菜品？
满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主，后来闽粤等地的菜肴也依次出现其中。
上菜一般至少108种，分三天吃完，包括南菜54道和北菜54道。
南菜含30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜有12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
而总的菜品数目远在108道之上，目前一般说有320品菜肴，其中冷荤热肴196品，点心茶食124品。
场合不同，具体的菜系选择也有所不同，如此一来又衍生出多种不同的“满汉全席”。
流传到今天的有“蒙古亲藩宴”“廷臣宴”“万寿宴”“千叟宴”“九百宴”“节令宴”六套席面。
4.吃满汉全席的仪式？
目前我们听说的满汉全席，其仪式大致为：
入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；
入席后先上冷盘，然后炒菜、大菜，甜菜依次上桌。
所用全套粉彩万寿餐具，配以银器。席间专请名师奏古乐伴宴。
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