第二章 皇帝的常膳

皇帝常膳的形式

清代皇帝常膳,每日两 次正餐,早膳在辰时(7—9 点),晚膳在未时(1—3点), 晚上酉时(5—7点)再加餐 一次,这种饮食习惯是沿袭 了东北满族的习惯。即使在 当今东北地区的冬天,由于昼短夜长,农村的百 姓还会有这样的饮食习惯,夏秋两季,由于昼长 则要早半个时辰(一个小时),两次正餐后,各 加一顿小吃,也就是俗话说的“点心”,如果临 时需要吃东西,就随时吩咐。

清代皇帝吃馆美国方市上多在寝官或办事 地点“传膳” 。雍正皇帝门前日党用膳应该就在乾清宫,而从抓正帘以后,由于皇帝的寝宫改 在了养心般,所以,常N叫多在养心股,乾隆帝 也时常在重华宫等处。 皇帘用腓大多一个人单独进行,没有特别旨 意,任何人不能与皇密同桌进膳,叩使是他的后 妃或皇子公主,也不能同皇帝丈夫或皇帝父承一 同用膳。

清代皇帝的常膳,到底丰盛到什么程度?应该 是不同时代各有区别,在顺治康熙时期,当时国 力尚弱,应该比较简单。因为没有遗留下具体的 膳食档案,很难做出描述。到了乾隆时期,是清 朝国力最为昌盛的时期,朝廷有足够的经济条件 满足皇帝口腹之欲的要求。但乾隆皇帝的常膳, 也基本上是七八种荤菜,个别也有四个荤菜的时 候,另有小菜与点心。但这相对于当时的生产力 水平已经是极其高标准了,而一般普通百姓的饮 食不过汤饭而已。

清代皇帝常膳举例

根据清代宫廷遗存到现在的膳食档案,我们 可以查阅到某个年份某个皇帝的具体膳单。由于历史的久远,在乾傩以前的雁单多已不存, 而且,也并非乾隆以后各个室带每日的膳单都 有留存,现在我们能够有革看到的毕竟还是少 数。

我们以乾隆十九年(1754年)五月十日皇帝 早膳为例,主菜是:肥鸡锅烧鸭子云片豆腐、燕 窝火熏鸭丝、清汤西尔占、攒丝锅烧鸡、肥鸡火 熏炖白菜、三鲜丸子、鹿筋炖肉、清蒸鸭子烀猪 肉喀尔沁咸攒肉。小菜是:珐琅葵花盒小菜、老 菜、酱王瓜、苏油茄子。主食与点心是:竹节卷 小馒头、孙泥额芬白糕、蜂糕。乾隆皇帝又专门 要了炒鸡,随送粳米膳、野鸡汤。这是乾隆早期 夏天的一日早膳。

我们再以乾隆晚期的冬天早膳为例,乾隆 五十四年(1789年)正月初早膳,主菜是: 燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅、燕窝口蘑锅烧 鸡热锅、炒鸡烛冻豆腐执锅,肉丝水笋丝热 锅、额思克森,清蒸鹏子恪狗肉攒盘、鹿尾羊 乌叉攒盘。小菜是,秸琅藜花食小菜,珐琅碟 小菜四品,感内一腊主谷与点心是:竹节卷 小馒首,匙子健续殊主经定此处有随送 的鸭子三解为年联红糕,世工概长点,饽饽十五品一桌,饽饽六品、奶子十二品、青海水 兽碗菜三品共一桌,盘肉十盘一桌,羊肉五方 三桌,猪肉一方、鹿肉一方共一桌。这些额食 对于皇帝来说,只是摆摆样,膳后他就赏赐 给王公或大臣侍卫等,以表示对他们的宠信。 而皇帝真正用过的那些荤素菜点心等膳食,膳 后会赏赐给后妃,以表示对她们的宠爱。 乾隆三十年(1765年)正月十七的早膳是:

燕窝肥鸡苏脍热锅一品、炒鸡大炒肉炖菠菜豆腐 一品、羊肉片一品、依里鸭子煳猪肉鹿尾攒盘 品,主食是匙子饽饽红糕一品、蜂糕一品、竹节 小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四 品。这里的荤菜也就是4种菜而已,另外是些小 菜,而当时还是“年”没过完的正月。 我们再看晚膳的情况。以乾隆三十年(1789 年)正月十六的晚膳为例。主菜是:燕窝鸭子 热锅、油边白菜、肥鸡豆腐片汤、奶酥油野鸭 子、水晶丸子、攒丝烀猪肘子、火熏猪肚,另送 小虾米油渣炒菠菜、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘。小 菜是:珐琅葵花盒小菜、珐琅碟小菜四品。主食 与点心是:猪肉侉包子、象眼棋饼小馒首、烤祭 神糕、随送粳米膳。另有额食七桌:奶子八品、JOn口育起 饽饽三品、二号黄碗果一品其平二品一桌,奶子 二品、饽饽十五品(内有攒盘炉食四品)共十七 品一桌,内管领炉食十品一果,盘肉二桌每桌八 品,羊肉二方二桌。

晚上的加餐,一般是三四个,如乾隆三十年三 月初六晚上,有蒸鸡蛋糕、糟火腿、锅 鸡、糟 小菜。

到了晚清,光绪皇帝、慈禧太后的膳食内容却 有很大的增加,以至于到 了小朝廷时的末代皇帝溥 仪也是如此,当时清王朝 已是飘摇欲坠,可这些末 世的帝王却更加地挥霍。 比如光绪三十四年 (1908年)皇帝的一次 早膳为:

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、木耳 射子、炖吊子、肉片炖白菜。后送豆秧氽银鱼、 罐鸡汤、炒苜蓿肉,退羊酸菜锅子,瓦鸭清蒸白 菜、头羊肉片企黄瓜,美肉片金冬瓜,樱桃肉炖 菠菜、鸭务溜姿个来具我子,溜鸽蛋,鸭丁 溜头豆、肉丝前种药生照鹂哪,奶子鸡蛋糕, 炸春卷。肉确兼老肉片焖扁的常膳 uaiodnn 豆、韭黄炒肉、清蒸火腿、肉片焖冬笋、八宝果 类、酿山药、杏仁豆腐、炒咸食菠菜罐、辣菜熏 香干、芥茉墩白菜丁、炒豆芽、白煮鸭子豆腐 汤、大馒首、枣糖糕、荞麦老鼠尾汤、老米膳、 早積便米弱、早精硬米層、豆腐楽弱、福米弱、 果子粥。

而溥仪在《我的前半生》中,则记录刚刚进 入小朝廷时期(1912年3月)他的一次早膳为:口 蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、 肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃 肉山街、娘肉知白来、羊肉片余小夢ト、鳴条福 海参、鸭丁溜葛仙米、炒慈姑、肉片焖玉兰片、 羊肉丝焖跑跶丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花 小肚、卤煮豆腐、熏千丝、烹掐菜、花椒油炒白 菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白 肉。

清 皇帝常膳中的素食特例

皇帝的日常膳食都是荤素搭配,但在特殊的 日子,皇帝也是需要吃素,不可茹荤。按照清朝 制度规定,皇帝在举行祭祀的前1一3天内要斋戒

一般规定斋戒不如率,而不吃肉,在先基帘的忌 辰也不茹率,也就是这网种自手,基带是要吃素 的。但是由乾隆朝膳档知怎,母逢祭天地宗庙, 皇帝虽斋戒,饮食仍照常用辈,只是不饮酒,不 食葱蒜,唯不沾莘辣食物而已。但在其父皇雍正 帝的忌辰则素食。膳档记录有云:

“八月二十三 日,世宗宪皇帝(雍正帝)总辰,遵例伺候上进 素,内廷主位进素。卯初一刻,外请祭福陵毕。 卯正二刻早膳:山药豆腐羹热锅一品、竹节卷小 慢央ー品、華果教陰筋一品、口藤夢ト白葉一 品、罗汉面筋一品、油炸糕、奶子糕。后送菜花 头炒豆腐一品。福隆安进杂烩热锅一品、盐水豆 腐一品、素包子一品。随送攒丝下面一品、粳米 干膳。

又如乾隆四十五年(1780年)正月二十三日, 是乾隆皇帝的母亲孝宪皇后的三周年忌辰,这一 天也是要用素腾,过了三周年后才可照常用荤 膳。正月二十三日这天不论臭帝还是后妃,都必 须用素膳。这天臭帝的是赚是,奶子腾一品、八 鲜热锅一品,几蘑而答白贯汉热缓一品,水笋丝 一品、罗汉面筋一回自我种意庭一品,竹节卷 小馒首一品表包音经淡些果油炸糕一品银葵花盒小菜一品、银碟小菜一品,攒丝下面一 品、豆腐奥汤膳,另有额食三桌。当日晚膳是: 口蘑白菜热锅一品、厢子豆腐热锅一品,山药脍 糟面筋一品、罗汉面筋一品、糖醋山药一品、脍 三鲜一品、象眼小馒首一品,银葵花盒小菜一 品、银碟小菜一品、粳米干膳一品。

清皇家常膳原料的份例

不论皇帝还是后妃、皇子,每天的常膳也不是 无限制地使用各种原料,基本的膳食原料是按日 供应,其份例在《大清会典》与《国朝宫史》中 是有明确规定的。

皇帝本人每日所用饮食原料自然最多, 般情况下,皇帝每日用盘肉二十二斤(当时的 一斤是十六两),汤肉五斤,猪油一斤,羊 只,鸡五只(当年鸡三只),鸭三只,白菜、 菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大萝 ト、水夢ト和胡要ト共六十介,包孤、冬派各 一个,苤蓝、千闭蕹菜各五个(每个六斤) 葱六斤,玉泉酒四两,甜酱和清酱各三斤,醋 膳 二斤。早、晚随膳饽饽八盘,每盘三十个, 而每做一盘饽饽需要上等白面四斤, 香油一 斤,芝麻一合五可,澄沙三合,自糖、核桃仁 和黑枣各十二两。另外,御条房还要恭备皇帝 每天用的茶、乳等。皇帝例用乳年五十头(后 增为六十头) 每头牛每天交乳二斤,共一百 斤;又每天用玉泉水十二罐、乳油一斤、茶叶 七十五包(每包二两)

清代以孝治天下,对其母亲极为尊崇,所以, 皇太后作为皇帝的母亲,是皇宫中享用的物料最 多的人。她每天的份例是:盘肉猪肉一口(重 五十斤)、 汤猪肉十二斤、羊一只、鸡鸭各一 只、新粳米二升、黄老米一升五合、高丽江米三 升、粳米粉三斤、白面五十一斤、荞麦面一斤、 麦子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖 二斤一两五钱、盆糖八两、蜂蜜八两、核桃仁四 两、松仁二钱,栒杞四两、晒干枣十两、香油三 斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二 斤、粉锅渣一斤,甜酱二斤十一两,清酱二两、 醋五两、鲜菜十五斤,茄子一十个,毛瓜二十 条。康熙年间规定乌大后用乳生二十四,后略减 皇后每天的份例是,盘内猪内十六斤,菜肉十ロ 斤(乾隆时九斤)、羊肉一盘、鸡鸭各一只、新 粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米 一升五合、粳米粉一斤八两、白面七斤八两、麦 子粉八两、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四两、 蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、栒杞二两、 晒干枣五两、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十 个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、 甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜 菜十五斤、茄子二十个。二十五头乳牛的乳茶, 泉水十二罐,茶叶十包。

皇贵妃的份例:猪肉 十二斤(盘肉八斤、菜肉四 斤)、羊肉一盘、鸡一只或 鸭一只(后改为每月鸡鸭各 十五只)、陈粳米一升五 合、白面五斤、白糖五两、 核桃仁一两、每月六安茶叶十四两、每月天他茶 叶八两。康熙年间规定皇贵妃用乳牛七头。 贵妃的份例:猪肉九斤八两(盘肉六斤、菜 肉三斤八两)、陈粳米一升三合五勺,白面三 斤八两、白糖三两,核桃仁一两、晒干枣一两 六钱,香油六两,鸡蛋四个、面筋四两,豆腐 一斤八两、粉锅谁人做着中色m工段、清酱 八钱、能一两五段年本公加学人个、王 瓜八条,每月鸡鸭十五只,雄月丰肉十五盘, 每月六安茶叶干四两、每月天他条叶八两。乳 牛四头。

妃的份例:每日猪肉九斤(盘肉六斤、菜 肉三斤),陈粳米一开三合五勺、白面三斤八 两、白糖三两、核桃仁一两、晒干枣一两六 钱、香油六两、豆腐一斤八两、粉锅渣八两、 甜酱六两五钱、醋二两五钱、鲜菜十斤、茄子 八个、王瓜八条,每月鸡鸭十只,每月羊肉 十五盘,每月六安茶叶十四两、每月天池茶叶 八两。乳牛三头。

嫔的份例:每日猪肉六斤八两(盘肉四斤八 两、菜肉二斤),陈粳米一升三合,白面二斤、 白糖二两,香油五两五钱,豆庭一斤八两、粉锅 渣八两、甜酱六西,融一西鲜菜八斤,茄子六 个、王瓜六条,怎月鸡鼩大口每目羊肉十五 盘,每月六安芩时与月手汕苓叶八两。 乳牛二头。

贵人的俗例包国的t为电中四斤,菜 肉二斤)的例:每日猪肉兴斤(福伪一自糖 两、香油三两五钱、豆腐一斤八两,粉钢八 两、甜酱六两、醋二两、鲜菜六斤、茄子六个, 王瓜六条,每月鸡鸭八只,每月羊肉十五盘,每 月六安茶叶七两、每月天他茶叶四两。乳牛二 。

常在的份例:每日猪肉五斤(盘肉三斤八两, 菜肉一斤八两),陈粳米一升二合、白面二斤, 白糖二两、香油三两五钱、豆腐一斤八两、粉 锅八两、甜酱六两、醋二两、鲜菜六斤、茄子 六个、王瓜六条,每月鸡鸭五只,每月羊肉十五 盘,每日茶叶五包。 答应的份例:猪肉一斤八两、陈粳米九合、随 时鲜菜二斤

皇子的份例:每日盘肉四斤。菜肉二斤。每月 鸭十。用乳牛八头,茶叶五包。

皇子嫡福晋(福晋就是汉语“夫人”的音 译)的份例:每日猪肉二十斤(盘肉十二斤、菜 肉八斤)陈粳米一升二合、老米六合、红小豆 六合、白面八斤、怀曲一钱五分、绿豆粉二两、 芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五两 五钱、鸡蛋五个、面筋八两、豆腐一斤、豆腐皮 三张、粉锅渣二斤八两、水粉三两、豆瓣四两、绿豆芽四两、麻茹一两、木耳五钱、甜酱一斤 清酱八两、白盐四两、酱瓜一片半、酱茄半个、 酱擘蓝半个、花椒五分、大料五分、姜五钱、鲜 菜五斤、每月羊肉十五盘。用乳牛八头,茶叶五 包。

皇子侧福晋的份例:每日猪肉十斤(盘肉六 斤、菜肉四斤)、陈粳米九一升二合、老米一 、白面二斤八两、怀曲五分、绿豆粉一两、芝 麻一合、澄沙二合、白糖四两、香油七两、鸡蛋 三个、面筋四两、豆腐八两、豆腐皮一张、粉锅 渣十三两、水粉一两、豆瓣一两五钱、绿豆芽一 两五钱、麻茹八钱、木耳三钱、甜酱五两四钱、 清酱二两五钱、醋一两五钱、白盐三钱、花椒二 分、大料二分、姜二钱、鲜菜三斤、每月羊肉 十五盘。

皇家膳食原料來源

皇家膳食的原料也不外乎主食用的米面、副食 用的菜蔬与荤味。米面的来源较为简单，而菜蔬 与荤味的来源较为复杂。

肉房备用的山珍野味

主要来自东北。盛京将军(清 代管理现在的 辽宁地区)每年定额交鹿七百八十只。狍二百十 只。鹿尾二千个。鹿舌二千个。而鹿肠肚、狍 肠、熊、野猪、野鸡、树鸡等无定额。

盛京佐领等每年定额交鹅六十只。杂色鱼四十: 尼。

盛京三旗网户每年定额交杂色鱼二万四千斤。 打牲乌拉总管等应交鲟鳇鱼、鲈鱼、杂色鱼，亦 无定额。

吉林将军、黑龙江将军、张家口外牛羊群、达 里冈爱羊群等处总管，要交鹿尾、野猪、鲈鱼、. 细鳞鱼、野鸡、树鸡等。蒙古王公等，要进献煺 羊、黄羊、鹿尾、野猪。

其它外省进献石花鱼、太和鸡、银鱼野鸡蛋 等。

关外庄头每名每年各交鹅-一只:三旗果园头每 年交野鸡三千只。

王多罗树牲丁每年交鹿一百二十只、鹿尾 -百二十个。

以上这些野味，按年交存肉房备用。年终以收 过用过数目汇总奏销。

干肉库储备每年使用的野味干腊和谷蔬 等

盛京将军每年交鹿筋一百斤，另有獐狍背什 骨、虎威骨、虎胫骨，没有定额。

盛京佐领每年 交腊猪二十口，咸 鱼一千五百斤，腌 鹿尾没有定额。

打牲乌拉总管 等每年交炸鲈鱼十 瓶，山韭菜三瓶，稗子米、铃铛麦、生熟鱼条、 白面、挂面、燕窝、百合、山药、鱼笋等没有定 额。

吉林将军每年交稗子米、铃铛麦、炸鲈鱼、鹿 肉干、山韭菜、小根菜等。

黑龙江将军交白面等。

王多罗树牲丁交鹿肉干二千七百把。 张家口外牛羊群总管等交乳油七百四十九瓶 十一斤四两、乳酒三百六十五瓶。大乳饼二石一 斗二斤八两。

以上野味干腊和谷蔬等，按年交存干肉库备 用。年终亦以收过用过数目汇总奏销。 另外，每年应用羊只羊羔等，由庆丰司备办; 鲜鱼姜蒜等，由掌仪司备办;米面盐酱菜蔬等， 由掌关防处备办。

茶膳房买办猪鸡等

内廷所用猪鸡等项，乾隆二十一年(1756年) 开始规定，派膳房官员向光禄寺领银二万二千两 直接采买。

乾隆二十八(1763年) 年规定以后买 办猪鸡等项，需用银增加到三万两，直接由户部 支领。

乾隆三十三年(1768年) 又规定，以后买 办猪鸡等项，改由内务府司员二人办理，一年一 更换。

乾隆三十八年(1773年)规定，库存小 菜火餒等项，如不够用，交崇文门监督买办。

乾隆四十三年(1778年) 后规定，每年要减少银 子四千两的开销，最多不需超过三万两。

到乾隆 四十九年(1784年) 后又规定买办内廷所用猪鸡 等项，还是由膳房派员直接办理，不必再交内务 府司员买办。

乾隆五十年(1785年) 规定买办所: 用的银两，不再由户部支领，而直接由广储司银 库领取。

牛羊及其乳品来源

顺治初年在紫禁城西华门外设内牛圈三个、 在南苑设外牛圈三个，在丰台设羊圈六个，主要 为宫廷提供牛羊乳。外三牛圈每日取乳十二壶交 送尚茶房以熬制乳茶，交送尚膳房。康熙中期以 后，御茶膳房每日所需的牛羊，由庆丰司所属的 各牛羊群牧所供给，仅张家口外三旗牛群，每年 额交膳房乳油即达1400斤、乳饼619斤、乳酒2530 斤，此外还有大量乳酥。

菜库管理的菜园、瓜园提供瓜蔬 掌关防处下的菜库，”下设香瓜园、 西瓜园、安 肃菜园、旱地菜园、畦地菜园，提供内廷所需蔬 菜与瓜。

其中香瓜园头三十名，每年各交香瓜一百. 担，西瓜一百个，杂样干菜十八斤，新豌豆二 升，苏叶五斤，黄豆角三十斤。又交冬季应腌白 菜三千一百四十斤，小芥菜八百九十斤，韭菜 一百七十五斤，箭杆白菜二百斤，大芥菜三百 斤，黄瓜一百七十六条，茄子四斗，葱二十八 斤，春不老三十四斤。

西瓜园头四名，每年各交西瓜一千个。 安肃菜园头四名，每年各交安肃白菜四千五百 斤。

旱地菜园头三十五名，每年各交安肃白菜 四千五百斤。

米面来源

宫廷所食用的 米，主要是粳米，来. 自江浙地区。

麦子， 则每年由河南省额征 小麦一-万石，如不够 用，再向户部领取。

茶叶来源

清代宫廷用茶来源地很多，清初查慎行 (1650- 1727， 浙江宁海人，康熙四十二年进 士)在任翰林院编修官时，所撰的《海记》中对 康熙年间的各地贡茶开列了江苏、安徽、浙江、 江西、湖北、湖南、福建等省的七十多个府县， 每年向宫廷所进的贡茶即达-万三千九百多斤。

其实除这些地方而外，远在云南的普洱，也向宫 廷贡茶。但宫廷所用最多的是江南省霍山县的六 安茶、浙江省的黄茶以及江苏虎丘的天池茶。

皇帝常膳后分赐大臣的额食

每天皇帝的常膳，都有额食，是为分赐给大臣 而准备的，皇帝是根本不吃的。这些额食中，有 一部分 是满族的特有食品。这些食物是:

  1. 额集个
  2. 煳猪肘子
  3. 米面
  4. 奶皮
  5. 猪肚
  6. 敖尔布哈
  7. 酥卷
  8. 鹿尾鹿肉
  9. 羊肉
  10. 炉食
  11. 螺蛳包子
  12. 鹅烧麅子
  13. 炖肉
  14. 必世郎
  15. 攢盘炉食
  16. 内管领炉食
  17. 奶皮饼
  18. 烧鹿肉
  19. 树鹅汤
  20. 豆腐汤
  21. 南小菜
  22. 包子
  23. 丸子
  24. 攢盘肉
  25. 羊肉片
  26. 羊乌叉
  27. 蜂糕
  28. 小饽饽祭神糕
  29. 煺鹿肉
  30. 炒肉
  31. 奶酥油野鸡
  32. 菠菜
  33. 燕窝鹅丝
  34. 炒豆腐
  35. 烫面饺
  36. 酸菜
  37. 酸菠菜
  38. 奶油饼
  39. 鱼羊渣古
  40. 紫盖
  41. 奶酥油饼
  42. 羊他他士
  43. 摊鹅蛋
  44. 大小包子
  45. 猪肚子
  46. 奶饼
  47. 野鸭子
  48. 豆腐片汤
  49. 家常饼
  50. 馓子烧狍子肉
  51. 素汤
  52. 炒菠菜
  53. 鸭羹
  54. 溜鸡
  55. 溜野鸡
  56. 爆炒鸡
  57. 老米面饺子
  58. 羊肉酸菜
  59. 烧黄羊肉
  60. 黄羊肉
  61. 饼菜
  62. 攢丝汤
  63. 炒面筋
  64. 侉包子
  65. 白菜
  66. 炒鹅
  67. 炒肉丝
  68. 炖面筋
  69. 摊鸡蛋
  70. 闷炉火烧
  71. 血肠攢盘
  72. 烧猪肉
  73. 全猪肉
  74. 白肝攢盘
  75. 大炉饼
  76. 豆豉
  77. 炖豆腐
  78. 煳猪肉
  79. 糟鹅蛋盘香饼
  80. 鸽子蛋
  81. 烧羊肉
  82. 糟小菜
  83. 豌豆包子
  84. 炒肉片
  85. 酒炖鸭子
  86. 拌燕窝
  87. 莲子鸭子
  88. 金花菜
  89. 烧饼
  90. 木樨豆腐
  91. 大炒肉
  92. 东坡
  93. 烧麦
  94. 酒炖肉
  95. 燕窝鸡丝
  96. 炒鸡
  97. 糟笋
  98. 拆鸭肉
  99. 鸡蛋角
  100. 粘团
  101. 锅烧鸭子
  102. 锅烧羊肉
  103. 野鸡汤
  104. 炉鸭攒盘
  105. 拆肉
  106. 素菜
  107. 小食饽饽
  108. 山菜
  109. 獐子肉
  110. 台菜
  111. 鹿筋炖羊肉
  112. 千层饼
  113. 野鸡蛋
  114. 糟肉
  115. 水食
  116. 野鸡爪
  117. 家鸡爪
  118. 火烧
  119. 蒸烧肥鸡攒盘
  120. 花椒酱
  121. 饢鸭子
  122. 甑尔糕
  123. 白干攒盘
  124. 全猪肉丝
  125. 羊肉丝全羊肉
  126. 松子鸡
  127. 炒锅渣
  128. 萝卜丝汤
  129. 江米肚子
  130. 挂面
  131. 燕窝香草
  132. 大炒鸡
  133. 五香鸡
  134. 五香鸭子
  135. 合子
  136. 燕窝鸭丝
  137. 徽州豆腐
  138. 烙合子
  139. 算丝
  140. 糟火獯肉
  141. 炒饼
  142. 肘子
  143. 面筋
  144. 三角饼
  145. 素包子
  146. 软筋
  147. 罗汉面筋
  148. 鸡冠肉
  149. 海带丝
  150. 者辉
  151. 芝麻饼
  152. 炒韭菜
  153. 锅渣
  154. 西尔占
  155. 肥肠
  156. 石 鸡
  157. 鹌鹑
  158. 青笋爆炒鸡
  159. 葫芦条
  160. 烧白菜
  161. 羊羔，脍软筋
  162. 脍肥鸡
  163. 脍银丝
  164. 脍帽子
  165. 薄脆
  166. 惠椒肉
  167. 春笋炒鸡
  168. 杂脍热锅
  169. 火煉炖白菜
  170. 火爊鸭子
  171. 火獯肥鸡
  172. 火爊豆腐
  173. 口蘑炖肥鸡
  174. 縻子面糕
  175. 燕窝汤
  176. 煎粘团
  177. 盒子
  178. 馄饨
  179. 煳羊肉
  180. 酥饼
  181. 鸡丝燕窝汤
  182. 锅烧白菜
  183. 辣菜
  184. 糖醋萝葡
  185. 东坡镟子
  186. 杂脍
  187. 炒蒜苗
  188. 大肉
  189. 水烹绿豆菜
  190. 炒膳
  191. 茄子
  192. 大豆腐
  193. 冷定
  194. 挂炉鸭子
  195. 鸡丝
  196. 汤膳
  197. 汤膳
  198. 槽鸡
  199. 糟鸭
  200. 五香羊肉
  201. 醋溜鸡
  202. 燕窝白菜汤
  203. 煨豆腐
  204. 榆蘑
  205. 炒桃仁
  206. 虾米白菜
  207. 豆腐熟锅
  208. 炖炉肉
  209. 杂拌
  210. 烧肝攢盘
  211. 晾坯子
  212. 小猪肉
  213. 骨髓
  214. 拌豆腐
  215. 鸭子豆腐汤
  216. 鸭子
  217. 槽鸭腰
  218. 燕窝肥鸡
  219. 晾肉干
  220. 水笋
  221. 京定
  222. 王瓜炒鸡
  223. 风肉
  224. 人参豆腐
  225. 窝窝头
  226. 小菜
  227. 鸭子白菜
  228. 羊肚
  229. 油果馓子
  230. 拆鸡
  231. 松盘鸭子
  232. 炒茄子
  233. 清酱茄子
  234. 莲子炖肉
  235. 野鸡他他士
  236. 煎都茄子
  237. 江米凉糕
  238. 燕窝锅烧鸭丝
  239. 芙蓉鸭子
  240. 廂子豆腐
  241. 百果肘子
  242. 炒豆渣
  243. 炖萝卜
  244. 蒸鸭子
  245. 宓鸭
  246. 烧鸡
  247. 煩小猪
  248. 烧猪
  249. 王瓜鸡汤
  250. 小猪
  251. 油糕
  252. 棋肠
  253. 祭神肉
  254. 春笋炖鸡
  255. 祭神肉丝
  256. 成肉
  257. 炸盒子
  258. 收汤豆腐
  259. 卤煎肉