料天下厨师沙龙

料天下商贸有限公司成立于2017年初，历经六载，深得中国食文化研究会、中国美食药膳研究会、北京市烹饪协会、北京市饮食行业协会等多方专业机构的认可和鼎力支持，目前已为京城三百多家餐饮企业提供服务。

为了更好的提高服务质量，邀请国际烹饪艺术大师屈浩先生、食文化研究会王洪杉会长、京城京腐白、素菜刘大师、张铁元大师、仿膳总厨师长许先麒大师等厨艺名家，共同成立厨师沙龙。推介新食材，研发新菜品。为新生代的厨师精英，传道，授业，解惑。今有幸获得中华美食药膳研究会会长张文彦先生提笔作序。

京味儿珍馐﹣-﹣清酱肉

拥有四百年历史的"清酱肉"，是老北京曾经辉煌一时的美食。创始于明朝末年，发展于大清，风靡于民国。在京城还没有"烤鸭子","涮羊肉"的年代，"清酱肉"就统治着京城各大小酒楼、饭庄子，成为达官贵人们酒席必点的压桌儿菜。清朝初年就有着："清酱肉一出，顺治爷就进京。"的调侃。到了民国期间，北平的"清酱肉"、张家口的口蘑、通县的蜜枣和熏茶更是成了梨园名伶南下拜码头的伴手四礼。这也使清逸爽口，晶莹凝玉的"清酱肉"与肥腴甘甜的"广东腊肉"、馥郁香浓的"金华火腿"并称为"中国传统三大名肉"，驰名国内饮食界。"清酱肉"腌酱工艺创于明朝末年。据《京华名食录》记载："清酱肉"是由山东厨师将猪腿肉去骨用特殊盐料腌制，再利用豆酱发酵中酱缸上层的油酱（山东人称其为清酱）酱浸，历经七腌八酱百日晾的漫长工艺制作而成。近半年的精心守候方能炼出成品，这对制作者的技艺和耐心要求极高，一旦腌酱晾的任何一个环节出错都将导致功败垂成。随着时代的改变，餐饮界的老师傅们相继退出历史舞台，有着"京城火腿"美誉的"清酱肉"也近将失传。

为了拯救京味儿饮食瑰宝，原仿膳宫廷菜大师娄立先生携团队历经数载，拜访数位耄耋之年的老师傅，最终将这道老北京名肴呈现给京城小饕。也成全了诸多厨房匠人们保住老祖宗传承的热忱。如今的"清酱肉"制作，严格遵循了古法制作流程的严谨制作出的成品：色泽赤酱，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美利口不腻。肥肉晶莹爽口，瘦肉不散不柴，风味独特。通过"清酱肉"延伸出适合四季的传统菜肴有：大刀清酱肉（配马蹄火烧）、玫瑰津白扒肉条、青蒜爆炒酱肉片、砂锅烩冬令三鲜等。绝可以满足京城食客大快朵颐品鉴传承美食的快感。