（三）辩证药膳
1. 9 种体质的药膳制作
中医体质学将人分为 9 种基本类型
根据中华中医药学会2009年发布的《中医体质分类与判定》，中医体质共分为9种基本类型：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。
不同体质类型在形体特征、生理特征、心理特征、病理反应状态、发病倾向等方面各有特点。每个人的体质具有相对的稳定性，更具有动态的可变性，而这九种体质之间不是泾渭分明、截然分开的，它们相互之间会有穿插和间杂，但是每个人总有他主要的体质类型。
体质决定了每个人的健康，决定了每个人对疾病的易感性，也决定了得病之后对于治疗的反应和愈后转归。所以体质对于每个人来说非常重要，呵护体质，关爱健康，需从了解每个人自身的体质开始。
气虚质
总体特征：元气不足，以疲乏、气短、自汗等气虚表现为主要特征。
形体特征：肌肉松软不实。常见表现：平素语音低弱，气短懒言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌边有齿痕，脉弱。
心理特征：性格内向，不喜冒险。发病倾向：多吃具有益气健脾作用的食物，如黄豆、白扁豆、鸡肉、泥鳅、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。少食具有耗气作用的食物，如槟榔、空心菜、生萝卜等。以柔缓运动，散步、打太极拳等为主，不宜做大负荷运动和出大汗的运动，忌用猛力和长久憋气。平时可按摩足三里穴。
气虚质的食疗养生方法：平时宜多吃中性平和、健脾益气的食物，少吃或不吃生冷寒凉气的食物。
食疗药膳方：山药莲子粥、人参桂圆母鸡汤、香菇豆腐皮排骨汤、灵芝红枣茶、牛奶仔汤、高枝杜梨汤（鸭脚茶）等。
养生药膳推荐：参芪鹌鹑汤
材料：党参15克，黄芪15克，鹌鹑1只，食盐适量。
制作过程，将鹌鹑宰杀后去毛，去内脏；党参、黄芪洗净切片。将党参、黄芪放入鹌鹑肚内，同置碗中，加清水、食盐适量，隔水炖2小时，除去党参、黄芪，吃肉喝汤。
食养功效；补中，益气，固表。
阳虚质
总体特征：阴液亏少，以口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征。
形体特征：体形偏瘦，常见表现：手足心热，口燥咽干，鼻微干，喜冷饮，大便干燥，舌红少津，脉细数。
心理特征性情急躁，外向好动，活泼。发病倾向：易患虚劳、失精、不寐等病：感邪易从热化。对外界环境适应能力：耐冬不耐夏；不耐受暑、热、燥邪。 阳虚质的食疗养生方法：平时宜多吃温热的食物，少吃生冷寒凉黏腻的食物，如：鸭肉、鸭蛋、兔肉等。
食疗药膳方：韭菜炒鸡蛋、板栗核桃粥、枸杞炖羊肉、鹿茸鸽子煲、乌根汤。
养生药膳推荐：枸杞炖羊肉
材料：羊腿肉500克，枸杞子10克，生姜、大葱、料酒、食盐各适量。
制作过程：将羊肉整块入开水锅内煮透，撇净血沫，捞出切成方块；大葱切成段，生姜切片，下羊肉，一同煸炒，烹入料酒，炒透。再将羊肉同姜片一起倒入砂锅内。将枸杞子、食盐、大葱一起放入砂锅内，武火烧开，转文火炖至羊肉软烂，吃肉喝汤。
食养功效：补益气血、阳气，温中散寒。
阴虚质
总体特征：阳气不足，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征。
形体特征：肌肉松软不实。常见表现：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩，脉沉迟。
心理特征：性格多沉静、内向。发病倾向：易患痰饮、肿胀、泄泻等病；感邪易从寒化。对外界环境适应能力：耐夏不耐冬；易感风、寒、湿邪。 阴虚质的食疗养生方法：平时宜多吃甘凉滋润的食物，少吃辛辣温热的食品。
食疗药膳方：小米芝麻粥、银耳百合汤、黄精石斛老鸭汤、石橄榄汤等。
养生药膳推荐：乌鸡汤
材料：乌鸡1只，桂圆10克，莲子10克，枸杞子5克，食盐适量。
制作过程：将乌鸡、枸杞子洗净，桂圆去壳，莲子去皮、心。先将上述4味同放在蒸锅内，加入适量清水及枸杞子，武火开锅后转文火炖2小时；临出锅前再放入少许食盐炖15分钟。
食养功效：生津，滋阴，养血。
湿热质
总体特征：湿热内蕴，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现为主要特征。
形体特征：形体中等或偏瘦。常见表现：面垢油光，易生痤疮，口苦口干，身重困倦，大便黏滞不畅或燥结，小便短黄，男性易阴囊潮湿，女性易带下增多，舌质偏红，苔黄腻，脉滑数。
心理特征：容易心 烦急躁。发病倾向：易患疮疗、黄疸、热淋等病。对外界环境适应能力：对夏末秋初湿热气候，湿重或气温偏高环境较难适应。 湿热质的食疗养生方法：平时宜多吃甘寒或苦寒的食物，少吃或不吃煎炸、烧烤、薰腌等辛辣、肥甘、黏腻的食物。
食疗药膳方：薏米绿豆汤、冬瓜排骨汤、海带排骨汤、莲藕排骨汤等。
养生药膳推荐：薏米绿豆汤
材料：薏苡仁30克，绿豆30克。
制作过程：将薏苡仁淘净后用清水浸泡一夜，再与淘净的绿豆一同放入锅内，加水熬煮，直至烂熟即可。
食养功效：祛湿，清热，解毒。
血瘀质
总体特征：血行不畅，以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现为主要特征。
形体特征：胖瘦均见。常见表现：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。
心理特征：易烦，健忘。对外界环境适应能力：不耐受寒邪。 血瘀质的食疗养生方法：平时宜多吃调畅气血的食物。
食疗药膳方：黑豆粥、田七鸡肉煲、醋黑豆、山楂红枣茶、黑木耳炒大白菜、洋葱炒羊肉、乌根汤。
养生药膳推荐：山楂红糖水
材料：山楂10克，红糖20克，益母草10克。
制作过程：将山楂、益母草放入砂锅内，加清水适量，煮取汁液，加入红糖，再煮至红糖完全溶解而成。
食养功效：活血化瘀，利水消肿。
气郁质
总体特征：气机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现为主要特征。
形体特征：形体瘦者为多。常见表现：神情抑郁，情感脆弱，烦闷不乐，舌淡红，苔薄白，脉弦。
心理特征：性格内向不稳定、敏感多虑。发病倾向：易患脏躁、梅核气、百合病及郁证等。对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不适应阴雨天气。 气郁质的食疗养生方法；平时宜多吃理气开郁的食物，少吃收敛酸涩的食物。
食疗药膳方：黄花菜香菇排骨汤、三花茶、糖醋卷心菜、金针菜汤。
养生药膳推荐：杞瑰茶
材料：枸杞子10克，玫瑰花10克。
制作过程：将枸杞子、玫瑰花用开水冲泡后代茶饮。
食养功效：疏肝，理气，解郁。
特禀质
总体特征：先天失常，以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。
形体特征：过敏体质者一般无特殊；先天禀赋异常者或有畸形，或有生理缺陷。常见表现：过敏体质者常见哮喘、风团、咽痒、鼻塞、喷嚏等；患遗传性疾病者有垂直遗传、先天性、家族性特征；患胎传性疾病者具有母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。
心理特征：随禀质不同情况各异。发病倾向：过敏体质者易患哮喘、荨麻疹、花粉症及药物过敏等；遗传性疾病如血友病、先天愚型等；胎传性疾病如五迟（立迟、行迟、发迟、齿迟和语迟）、五软（头软、项软、手足软、肌肉软、口软）、解颅、胎惊等。对外界环境适应能力：适应能力差，如过敏体质者对易致过敏季节适应能力差，易引发宿疾。 特禀质的食疗养生方法：平时宜多吃补肾、益气、固表的食物，少吃易过敏的食物。
食疗药膳方：黑米花生粥、灵芝红枣茶等。
养生药膳推荐：乌梅粥
材料：乌梅15克，黄芪20克，当归12克，粳米100克。
制作过程：将乌梅、黄芪、当归放入砂锅内，加适量水，武火煎开，再转文火熬成浓汁；取出药渣后，在原药液中加入粳米，加入适量清水，熬成粥即可食用。
食养功效：补益气血，防过敏。
痰湿质
总体特征：痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。
形体特征：体形肥胖，腹部肥满松软。常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多，口黏腻或甜，喜食肥甘甜黏，苔腻，脉滑。
心理特征：性格偏温和、稳重，多善于忍耐。发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病。对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿重环境适应能力差。 痰湿质的食疗养生方法；平时宜多吃健脾益气、祛湿化痰的食物；宜少吃肥甘黏腻的食物；应禁烟、禁酒、禁宵夜、少油、少盐、少糖。
食疗药膳方：薏米燕麦粥、香菇竹笋汤、紫菜白萝卜汤、鲫鱼豆腐汤、绞股蓝玉米须茶、 盐肤木根汤（蒲芦盐根汤）。
养生药膳推荐：荷叶粥
材料：荷叶1张，粳米100克。
制作过程：将荷叶洗净，煎汁去渣。取荷叶汁与粳米共煮为粥。
食养功效：化痰祛湿，利水消肿。
平和质
总体特征：阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等为主要特征。
形体特征：体形匀称健壮。常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳， 二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和缓有力。
心理特征：性格随和开朗。发病倾向：平素患病较少，对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适应能力较强。 平和质的食疗养生方法：饮食宜粗细粮食、荤素食物合理搭配，蔬菜水果茶适量，不要过饥过饱，不要进食过冷、过烫的食物；宜少吃肥甘、黏腻、煎炸、烧烤、熏腌的食物；戒烟限酒。
养生药膳推荐：兔肉健脾汤
材料：兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。
制作过程：兔肉洗净与其它配料武火同煮， 煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。
食养功效：健脾益气、补虚开胃