第一节 中老年保健药膳
一、老年养心安神药膳
1．红景天浇汁萝卜
来源：《中医养生药膳学》。
原料：红景天3克，萝卜500克。
制作：将萝卜去皮切厚片，放蒸笼内蒸5分钟。红景天煎水取汁，勾芡调味。萝卜摆盘，以红景天汁浇盖。
服法：佐餐服食。
功效：补气清肺，益智养心。适用于气虚所致的心悸、失眠、健忘等症。
2．姜枣龙眼蜜膏
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：龙眼肉250克，大枣肉250克，蜂蜜250克，鲜姜汁2汤匙。
制作：先将龙眼肉、大枣肉洗净，放入锅内，加水适量，煎煮至熟烂时，加入姜汁、蜂蜜，文火煮沸，调匀；待冷后，装瓶即可。
服法：每日2次，每次取1汤匙，开水化开，饭前食用。
功效：开胃健脾，益智养心。龙眼肉、大枣均有补益心脾、益智宁心之功效。蜂蜜有增强脑力、改善心肌功能的作用。三物相合能益心脾、增智力，治心脾不足、心悸健忘等。适宜于思虑劳伤太过、心脾亏虚、纳呆、腹胀、健忘失眠者食用。
3．圆童子鸡
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：童子鸡1只（重约1000克），桂圆肉（龙眼肉）30克，葱、姜、料酒、盐各适量。
制作：将鸡去内脏、洗净，放入沸水中汆一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆肉、料酒、葱、姜、盐和清水。上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
服法：佐餐食。
功效：补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
4．蜜制人参
来源：《中医养生药膳学》。
原料：鲜人参100克，蜂蜜2勺，芝士粉100克，鸡蛋3个。
制作：将鸡蛋取清与芝士粉调糊。人参去头尾切6~7厘米长段。豆油入锅烧至八成热，人参挂糊入锅炸至微黄入盘，蜂蜜勾芡调味浇盖人参段。
服法：趁热服食，佐餐用。
功效：补气，安神，生津。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。
二、老年益智健脑药膳
1．黄精鳝段
来源：《中医养生药膳学》。
原料：黄精10克，枸杞子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。
制作：将黄精、枸杞子煎2次，取汁过滤；水发木耳；调水淀粉；鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片。将鳝片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起。原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。
服法：佐餐食。
功效：滋肾润肺，补脾益气。适于中老年人日常保健食用。
2．杞精炖鹌鹑
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞子、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。
功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力，脑力劳动者常食，能消除 眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身，几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
3．莲子鸡丁
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
制作：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。
服法：分数次佐餐食。
功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。
4．黄精蒸鸡
来源：《随息居饮食谱》。
原料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只（重约1000克），生姜、川椒、食盐、味精各适量。
制作：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成3厘米见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。
服法：空腹分顿食用，吃鸡喝汤。
功效：益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。 宜忌：湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停食用。
5．地黄乌鸡
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：雌乌鸡1只（重约1000克），生地黄、饴糖各150克。
制作：将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
服法：分2日食用，吃肉喝汤。
功效：填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头晕耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。 宜忌：感冒发热，或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者，均不宜食用。
三、老年补精益气药膳
1．首乌地黄丸
来源：《中医养生药膳学》。
原料：何首乌粉100克，熟地黄12克，枸杞子15克，糯米粉50克。
制作：熟地黄与枸杞子煎汁，何首乌粉与糯米粉按2:1的比例加入煎好药汁及调味品和好，手搓成梧桐子大小人蒸笼或入油锅炸酥食用。
功效：补精髓，益气血。用于腰膝酸软无力、须发早白、遗精盗汗、气短懒言、形容憔悴等。
2．参芪红枣乳鸽汤
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：党参60克，黄芪50克，红枣6枚（去核），乳鸽2只。
制作：党参、黄芪、红枣洗净；乳鸽杀后，去毛及内脏，切块。诸料一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲2小时，调味即可。
服法：饮汤吃乳鸽肉。隔天1次，连用5次为1个疗程。
功效：补气健脾。用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者，常人经常服用可延年益寿。
3．长寿益元汤
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：黄芪25克，党参25克，当归15克，肉桂6克，茯苓15克，枸杞子9克，乌骨鸡肉200克，盐、味精各适量。
制作：黄芪、党参、当归、肉桂、茯苓、枸杞子洗净，用干净纱布包裹扎紧，乌骨鸡肉洗净，切肉丝。一同放入砂锅中煮50分钟，去药包，加盐、味精调味即可。
服法：饮汤并吃鸡肉。每天1次，连用5~8天为1个疗程。
功效：补益元气，滋阴养血。用于营养不良、久病体虚之面色无华、年迈行衰者。
4．人参炖鸡汤
来源：《随息居饮食谱》。
原料：人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。
制作：人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。此2味同放入砂锅内，加水适量，诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2~3小时，即可起锅食用佐膳。
功效：大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
四、中老年抗衰老药膳
1．养元鸡子
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：鸡蛋2枚，小茴香6克，菟丝子15克，桑寄生15克，蜜炙黄芪15克。
制作：鸡蛋打入碗中备用；小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜炙黄芪放入砂锅中，加水适量，煎煮2小时，趁沸时滤取药汁冲调蛋花，可依个人口味调以白糖或食盐。
服法：每晚睡前服1次。
功效：补肾健脑，强壮元阳。常服可治疗肾虚所致的早衰。
2．乌发糖
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500克。
制作：将红糖放入锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀停火即成乌发糖。将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。
服法：早、晚各食3块。
功效：健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。
3．松子抗衰膏
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。
制作：将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，放入砂锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。
服法：每日2次，每次服食1汤匙，温开水送服。
功效：滋润五脏，益气养血。适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人经常服用，可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。
4．田鸡鱼胶炖枸杞
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶30克，猪腰1个。
制作：枸杞子洗净，田鸡取腿起肉去骨，鱼胶用开水浸软剪丝，猪腰洗净切开，去脂膜，切片。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。
功效：补气血，养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
5．松子核桃膏
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：松子仁、核桃仁各30克，蜂蜜250克。
制作：松子仁、核桃仁用水泡过去皮，然后研成末，放入蜂蜜和匀即成。
服法：每日2次，每次取1汤匙，用滚开水冲服。
功效：益精润燥，补脑安神。核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A 、维生素 E 、 B 族维生素及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体所需的营养物质，有抗衰老、健脑、强心等重要作用。松子仁是补五脏、补虚损、益智力的佳品。蜂蜜也是润养补益之品，有明显的抗衰老和益智作用。适宜于腰膝酸软、健忘失眠、心神不宁、大便干燥者服。 宜忌：大便溏泻者慎食。
6．黄精生地鸡蛋汤
来源：《民间老年药膳大全方》。
原料：黄精50克，生地黄50克，鸡蛋3个，冰糖20克。
制作：黄精、生地黄洗净，切片，鸡蛋煮熟，去壳。同放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入冰糖，文火煲半小时。
服法：饮汤吃蛋。每天1次。
功效：滋润养颜。用于颜面枯槁无华、毛发干枯脱落、面皱粗糙等。
7．虫草花蒸甲鱼
来源：《中医养生药膳学》。
原料：甲鱼500克，虫草花200克，太子参10克。
制作：甲鱼宰杀后入锅，加入水、太子参、调味品焖至半熟。将虫草花放于盘底，与半熟水鱼一起入蒸笼蒸烹。
服法：食甲鱼及虫草花。
功效：补阴血，养肝肾，乌须发，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽、皮肤干燥、肝肾阴虚等症。
8．养生鸡子工夫汤
来源：《中医养生药膳学》。
原料：石斛10克，海马10克，枸杞子10克，鸡子50克，高汤1000毫升，调味品若干。
制作：高汤（全鸡、全鸭及猪骨烹制）人锅烧开，加入上药及鸡子文火共烧20分 钟，去杂质即可。
服法：饮汤，每日2次。
功效：补精益肾，延年益寿。用于老年人日常保健。
第二节 女性保健药膳
一、减肥瘦身药膳
1．冰糖荷叶粥
来源：民间药膳方。
原料：新鲜荷叶1张，粳米100克，冰糖适量。
制作：将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
服法：可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早、晚餐，温热食。
功效：具有降脂、减肥作用。适用于肥胖、高脂血症、冠心病患者及健康者日常 保健用。
2．山楂决明子茶
来源：民间药膳方。
原料：山楂15克，荷叶15克，决明子10克。
制作：将3味药共切细末，沸水冲泡。
服法：代茶饮，每日1剂，分3~5次饮用。
功效：降脂化瘀，利水减肥。
3．荷叶茶
来源：《随息居饮食谱》。
原料：荷叶9克，山楂9克，陈皮9克。
制作：洗净，混合，沸水冲。
服法：代茶饮，连服3个月为1个疗程。
功效：理气祛湿减肥。
4．冬瓜茶
来源：民间药膳方。
原料：冬瓜500克。
制作：将冬瓜去皮和瓤，洗净切块，绞汁，煮开后饮用。
服法：每日分早、晚2次饮用，每次200毫升。
功效：利水减肥，轻身延年。
5．枸杞菊花茶
来源：民间药膳方。
原料：枸杞子30克，菊花20克。
制作：沸水冲泡。
服法：代茶饮，每日1剂，分3次饮用。
功效：减肥降脂。
6．蟹肉烧冬瓜
来源：民间药膳方。
原料：冬瓜200克，蟹肉45克，盐、油、黄酒、白糖、姜、葱、水淀粉各适量。
制作：将蟹肉放入碗内加少许汤，放上葱、姜片，上蒸笼蒸20分钟，冬瓜切1厘米厚的片，用沸水烫一下捞出备用。起油锅倒入冬瓜片煸出香味后加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时碗里的汤，加白糖、盐、黄酒调好味，煮5分钟，用水淀粉勾芡，即可食用。
功效：冬瓜热量低，能去除身体中多余的脂肪和水分，是最佳消脂瓜类。与蟹肉同用，具有减肥健美之效，适于心脏病、肾脏病、糖尿病和肥胖症患者。
7．苡仁蒸肋排
来源：《中医养生药膳学》。
原料：薏苡仁30克，猪排500克，佐料适量。
制作：排骨洗净加入佐料调味，薏苡仁水浸2小时，与调味后排骨一同放入蒸笼蒸熟即可。
服法：佐餐食用。
功效：健脾利水。适于脾虚所致水湿潴留型肥胖者。
8．竹笋银耳汤
来源：民间药膳方。
原料：干银耳20克，竹笋300克，鸡蛋1个，盐适量，水1000毫升。
制作：先将竹笋洗净，干银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊。锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧5分钟，加盐调味即可食用。
服法：每次午、晚餐前先喝汤再吃料，也可直接当减肥餐食用。
功效：竹笋可以祛湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润肺养颜。
9．冬瓜车前汤
来源：民间药膳方。
原料：冬瓜500克，鲜车前草100克，油、盐各适量。
制作：将冬瓜洗净，连同皮、瓜子切成厚块。车前草洗净。把冬瓜、车前草放入 锅中，加清水适量煎汤，加油、盐调味即可。
服法：食冬瓜，喝汤，可常用。
功效：有行气利水之功。适于水湿型肥胖者。
10．三花茶
来源：民间药膳方。
原料：玫瑰花、茉莉花、代代花、川芎、荷叶各适量。 制法：将诸药洗净，放入锅中，加清水适量，煮成汤汁即可。
服法：代茶随意饮用。
功效：有利气降脂之功。适于水湿内停所致肥胖者。
二、增白养颜药膳
1．翡翠杞玉豆腐
来源：民间药膳方。
原料：枸杞子12克，玉竹10克，油菜心400克，嫩豆腐250克。
制作：油菜心去根洗净，并用刀切十字形；豆腐，切成6厘米见方小块。炒锅放水1000毫升，待沸后倒入豆腐块，加盐3克，焯3分钟捞出；锅内加植物油，油稍热时，下油菜心稍炒，加，加盐2克，沸5分钟，捞出后将菜叶朝外，码在盘中。锅中加清汤、枸杞子、玉竹，煮沸6分钟，加入豆腐、盐、味精，沸3分钟，用湿淀粉勾芡，装于盘中即可。
功效：养颜泽肤，滋肝和胃。本膳用枸杞子，养血柔肝；玉竹，养阴生津；油菜心，含维生素 C 和叶绿素；豆腐，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。本膳色泽鲜艳，鲜嫩可口，营养丰富，并含多种维生素，能增白皮肤，减肥健美。
2．冰糖燕窝炖乳鸽
来源：民间药膳方。
原料：燕窝25克，乳鸽2只，冰糖30克。
制作：乳鸽杀后去毛及内脏，去骨，肉切丝；燕窝浸发去杂毛，将乳鸽和燕窝、冰糖放入炖锅内，文火炖3小时即可食用。
功效：补气润肺，滋养容颜。用于气血不足之面色无华、肌肤不润、形容憔悴者。
3．麦冬裙边
来源：《中医养生药膳学》。
原料：麦冬20克，上好裙边50克，佐料适量。
制作：将裙边温水浸泡，待发开后取出洗净放入碗中，麦冬洗净后入锅先煎1~2分钟，加入裙边共烧，佐味即可。
功效：养阴生津，补血润肤。用于阴虚皮肤干燥、肌肤不润、形容憔悴者。常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩，并富有弹性。
4．茯苓贝梨
来源：民间药膳方。
原料：茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。
制作：将茯苓洗净，切成小方块；川贝母去杂洗净；梨洗净，去蒂把，切成丁。然后将茯苓、川贝母放入锅中，加入适量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。
功效：梨具有清热生津、润肺化痰、止咳平喘的功效。茯苓具有健脾益胃、利水渗湿、宁心安神、美容颜、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖，能增强人体免疫功能，有一定的抗病作用，尤其对老年性浮肿、肥胖症有治疗作用。川贝母为止咳化痰、平喘、清热润肺之良药。几物相合，其清热润肺、生津止咳平喘的作用增强。常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩，并富有弹性。
5．金针鸡肉汤
来源：民间药膳方。
原料：鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，大葱1根，食盐、味精各适量。
制作：金针菜、木耳、冬菇用清水泡发，择洗干净；冬菇切成丝；鸡肉洗净，切丝，用食盐拌匀；葱洗净，切花。金针菜、冬菇丝、木耳放入开水锅内，用文火煮沸几分钟，再放入鸡丝煮至熟，放葱花、食盐、味精调味即可。 用法：佐餐食用，每日1~3次，每次150~200毫升。
功效：补血和血，健美养颜。适用于面色不华、早衰面枯。对病后体虚、贫血或神经衰弱、高血压等也有疗效。
6．美颜鸡蛋汤
来源：民间药膳方。
原料：腐竹皮1块，红枣5颗，鸡蛋1个，冰糖适量。
制作：腐竹皮洗净泡水至软，鸡蛋去壳搅匀待用，红枣去核，用4碗水煮滚后，放入腐竹皮、红枣与冰糖，用小火煮30分钟，再加入鸡蛋搅匀即可食用。
功效：腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠及维生素 B 、维生素B2等。维生素 B 、维生素B2帮助糖类、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。红枣，滋阴补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。鸡蛋则更是不可缺少的营养
7．红枣香菇汤
来源：民间药膳方。
原料：干香菇20个，红枣8枚，料酒、精盐、味精、姜片、花生油各适量。
制作：将干香菇先用温水浸发至软，再用清水洗去泥沙；将红枣洗净，去核。用有盖炖盅，加进澄清过滤的泡发香菇的水和加入适量清水，再放入香菇、红枣、精盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，盖上盅盖，上蒸笼蒸1小时左右，出笼即可食用。
功效：香菇含有较高的蛋白质、糖类、维生素、微量元素和多种氨基酸、酶、核酸等。其性味甘平，有健胃益、滋补强壮的作用。核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降血压作用，可防病、健身、抗衰老。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素 D ，因而可以防治佝偻病和贫血，对健美有重要意义。红枣是驰名中外的滋补美容食品，它能补中益气、养血生津、健脾养胃，可治疗脾胃虚弱、营养不良、气血亏损等引起的面容枯稿、肌肤失调、气血不足等症。二物组成此菜肴，是很好的健美、抗衰老之品。
8．黑白凤爪汤
来源：民间药膳方。
原料：黑大豆150克，鸡爪300克，白薇20克。
制作：将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放沸水锅中，烫透取出过水；白薇用纱布包裹后，扎紧。锅中放水，加入黑豆、白薇及鸡爪，用大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒后，改小火烩至黑豆、鸡爪均酥，加盐、味精调味即可。
功效：温中益气，滋阴补肾。本膳所用黑豆，含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 B 、维生素B2、烟酸等，并有大豆黄酮苷、胆碱、大豆甾醇、叶酸，其味甘，性平，有滋阴补血、活血利水作用。鸡肉，能温补中气。
9．苦瓜炖文蛤
来源：民间药膳方。
原料：文蛤500克，苦瓜250克。
制作：将苦瓜去瓤，放入沸水中焯一下，捞出过凉水，再切成片。文蛤洗净，放入锅中加水，煮至文蛤张口捞出，去壳及内脏，下油锅炒，加入料酒、生姜汁和精盐炒拌均匀，起锅。用砂锅，在锅底铺苦瓜片，文蛤肉放其上，加大蒜、姜末、葱段白糖、适量清水，小火炖至蛤肉熟透入味，淋上香油，即可食用。
功效：清热和胃，增白养颜。本膳用苦瓜，清热和胃，清心解毒；文蛤含多种人体必需氨基酸、维生素 E 、维生素 A 、维生素B2、钙、磷、铁、硒等成分，能增白美容。
10．玉兰猪肤羹
来源：民间药膳方。
原料：干猪皮150克，玉兰片40克，莴笋50克，黑木耳30克，猪肉100克。
制作：干猪皮洗净后用油发，再浸于清水中2小时，捞出切成3厘米见方大片，放入锅中，加入高汤煮10分钟；黑木耳、玉兰片，水发透，洗净；莴笋，切片；猪肉，切片后上浆。炒锅烧热，加油滑锅后，先炒肉片，变色起锅，再炒莴笋片，加少许盐、水、黑木耳、玉兰片，沸3分钟，加入猪皮、肉片、味精，再煮沸2分钟，最后湿淀粉勾芡，即可装盘佐餐。
功效：活血滋阴，润燥泽肤。本膳用猪皮，性平，味甘、咸，能润燥泽肤，活血滋阴，所含蛋白质主要是白蛋白、球蛋白、角蛋白、弹性蛋白、胶原蛋白等；莴笋，含多种维生素，能清热润肤；黑木耳，滋阴补肾；玉兰片以增香添色。
11．莲子增白糕
来源：民间药膳方。
原料：白莲子、白扁豆、白茯苓、怀山药各50克，白菊花15克，面粉250克，白糖适量。
制作：先将白莲子、白扁豆、白茯苓、怀山药、白菊花打成粉，与面粉拌匀，加清水和成面团，再铺平切成菱形方块，上蒸笼蒸30分钟，即可食用。
功效：健脾益气，祛风平肝。本膳用扁豆、茯苓、山药，健脾滋阴，渗湿益气；莲子，和胃升清；菊花，清肝祛风。故本膳能润肌肤、祛斑及增白。
12．增白饮
来源：民间药膳方。
原料：牛奶200克，西瓜瓤250克，柠檬半个。
制作：西瓜瓤切成方块，柠檬带皮切成丝，与牛奶一并放锅中，煮沸3分钟后，加砂糖再沸，使糖溶化即可，频饮。
功效：和胃润肺，益气生津。本膳所用西瓜瓤（即西瓜的食用部分），含磷酸、苹果酸、糖类、多种氨基酸、蔗糖酶、维生素 C 等；柠檬，含有机酸、橙皮苷、黄酮苷、糖类、维生素 C 等；牛奶，含蛋白质、钙、磷等。故其能嫩肤增白。
13．麦冬酿冬瓜
来源：《中医养生药膳学》。
原料：冬瓜500克，麦冬15克，赤小豆15克。
制作：冬瓜切圆形或方形块，麦冬人赤小豆水浸泡2小时，与冬瓜一起上蒸笼蒸熟调味即可。
服法：每日1~2次。
功效：养阴生津，减肥轻身。冬瓜里的胡芦巴碱能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜的减肥降脂功能之一。冬瓜子中含有油酸， 具有抑制体内黑色素沉积的作用，是良好的润肤美容成分。冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100克中含膳食纤维约0.9克。 现代医学研究表明膳食纤维能降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
三、乳房保健药膳
1．红枣米汤羹
来源：《食疗方》。
原料：粳米100克，红枣10枚。
制作：粳米洗净，红枣去核，一同放入砂锅内，先用武火煮沸后以文火煨熬成浓米汤，用砂糖适量调味即可服食。
功效：此膳有补虚损、益气血、增肥丰乳之功效。也可用于脾胃虚弱、食欲不振、贫血等症。
2．玉竹裙边
来源：《中医养生药膳学》。
原料：玉竹15克，裙边100克。
制作：裙边与玉竹共入锅焖5分钟，加入佐料烧至熟透。
服法：每日1次，长期服食。
功效：滋阴，补肾，有丰满乳房、健美肌肤之功效。
3．莲子糕
来源：民间药膳方。
原料：莲子100克，粳米100克，白糖10克。
制作：莲子去心煮烂后捣成泥。再取粳米，加水蒸熟与莲肉混匀，放入容器中待冷切块，撒上白糖即可食用。
功效：此膳有健脾、补虚之功效，常食有增肥丰乳的作用。
4．羊肉粥
来源：民间药膳方。
原料：鲜羊肉150克，粳米100克，食盐、胡椒粉、葱花、生姜少许。
制作：新鲜羊肉洗净切成肉丁与粳米同入砂锅内加水煮粥，等粥稠时加食盐、胡椒粉、葱花、生姜调味即可。
服法：每日早、晚趁热服食。
功效：此膳具有益气补虚、温中暖下、壮骨健脾、丰乳肥健等作用。
5．人参鸡肉卷
来源：《保健药膳》。
原料：生晒参20克，鸡腿肉200克。
制作：将鸡腿去骨，鸡腿肉抹上盐腌制10分钟备用。人参洗净，切去末梢须茎，改刀成鸡腿骨大小，塞入鸡腿肉中，用纱布包裹上，上蒸汽箱蒸20分钟。出笼后，晾凉，除去纱布，切片摆盘即可。
功效：此膳有补元气、固脱生津、安神之功效，适用于劳伤虚损、形体消瘦、食欲不振、气血津液不足等症，常食丰乳健美效果较佳。
6．猪肉扁豆枸杞汤
来源：《食物疗法》。
原料：猪瘦肉150克，白扁豆50克，枸杞子30克，食盐、生姜、葱花、味精少许。
制作：将猪瘦肉洗净切丝与扁豆、枸杞子一同入锅内，加水适量炖煮至猪瘦肉熟烂后加入食盐、生姜、葱花、味精调味服食。
功效：此膳有滋补肝肾、强体健身、增肥丰乳之功效。
7．戟天薤白虾
来源：《中医养生药膳学》。
原料：蜜制巴戟5克，鲜薤白30克，海白虾200克，银杏15克。
制作：将巴戟蒸15分钟备用，将薤白去皮洗净，将海白虾去虾枪，用盐、花雕酒腌好备用。锅中入油烧至七成热，将虾下入爆至皮脆出锅。锅留底油放入巴戟、薤白爆香，再下入虾一起翻炒，放入盐、花雕炒香，最后放入红辣椒油翻炒出锅即可。
功效：本膳有补肾阳、健脾开胃、丰乳之功效。
8．猪皮胶冻
来源：民间药膳方。
原料：鲜猪皮1000克，黄酒250毫升，红糖250克。
制作：新鲜猪皮去毛洗净，加水适量以小火煨炖到肉皮烂透、汁液稠时，加黄酒、红糖调匀后倒入碗中，冷藏。
功效：常食猪皮，可使贮水功能低下的皮肤组织细胞得到改善，精血得到及时补充，还可使肌肤滋润丰满，减少皮肤皱纹，而且丰乳效果较佳。
9．参芪鸡肉汤
来源：民间药膳方。
原料：党参15克，黄芪20克，鸡肉200克，紫河车10克。
制作：先将党参、黄芪放入炖盅内，加水适量，隔水炖半小时，再放入鸡肉、紫河车炖2小时，调味即可服食。
功效：此膳有补虚益血、强胃健脾之功效。常食能使面色青白无华的女性变得面如敷粉、色如桃花且丰乳增肥效果较好。
10．术苓乌鸡汤
来源：民间药膳方。
原料：白术、怀山药、茯苓各15克，陈皮8克，紫河车粉12克，乌鸡半只。
制作：将上述几味药物与乌鸡肉一同放入砂锅内，加食盐、生姜、胡椒、清水适量，用中火炖煮至乌鸡烂熟，再放入紫河车粉稍煮片刻即可食肉。
功效：常食此膳可使皮肤具有弹性，皱纹减少，还能使女性发育均匀，乳房丰满，身体曲线优美。
四、温经通脉药膳
1．玄胡益母草煮鸡蛋
来源：《服食导饵》。
原料：玄胡（延胡索）20克，益母草50克，鸡蛋2个。
制作：将以上3味加水同煮，待鸡蛋熟后去壳，再放回锅中煮20分钟左右即可饮汤，吃鸡蛋。
功效：具有通经、止痛经、补血、悦色、润肤美容功效。
2．乌豆酒汤
来源：《养生秘旨》。
原料：乌豆（黑豆）60克，鸡蛋2个，黄酒或米酒100毫升。
制作：将乌豆与鸡蛋加水同煮即可。
功效：具有调中、下气、止痛功能。适用于妇女气血虚弱型痛经，并有和血润肤功效。
3．姜艾苡仁粥
来源：民间药膳方。
原料：干姜、艾叶各10克，薏苡仁30克。
制作：将前2味水煎取汁，将薏苡仁煮粥至将熟，加入药汁同煮至熟。
功效：具有温经、化瘀、散寒、除湿及润肤功效。适用于寒湿凝滞型痛经。
4．益母草香附汤
来源：民间药膳方。
原料：益母草、香附各100克，鸡肉250克，葱白5根。
制作：将葱白拍烂，与鸡肉、益母草、香附加水同煎。饮汤，食鸡肉。
功效：适用于痛经，并能光艳皮肤。
5．山楂桂枝红糖汤
来源：民间药膳方。
原料：山楂肉15克，桂枝5克，红糖30~50克。
制作：将山楂肉、桂枝装入瓦煲内，加清水2碗，用文火煎至1碗时，加入红糖，调匀，煮沸即可。
功效：具有温经通脉、化瘀止痛功效。适用于妇女寒性痛经及面色无华者。
6．山楂葵子红糖汤
来源：民间药膳方。
原料：山楂、葵花子仁各50克，红糖100克。
制作：以上用料一齐放入锅中加水适量同煎或炖，去渣取汤。
功效：具有补中益气、健脾益胃、和血悦色功效。适用于气血两虚型痛经。此汤宜在月经来潮前3~5日饮用，止痛、美容效果更佳。
7．姜枣花椒汤
来源：民间药膳方。
原料：生姜25克，大枣30克，花椒100克。
制作：将生姜去皮洗净切片，大枣洗净去核，与花椒一起装入瓦煲中，加水1半，用文火煎剩至大半碗，去渣留汤。
服法：饮用，每日1剂。
功效：具有温中止痛功效。适用于寒性痛经，并有光洁皮肤作用。
8．韭汁红糖饮
来源：民间药膳方。
原料：鲜韭菜300克，红糖100克。
制作：将鲜韭菜洗净，沥干水分，切碎后捣烂取汁备用。红糖放锅内，加清水许煮沸，至糖溶后兑入韭汁内即可饮用。
功效：具有温经、补气功效。适用于气血两虚型痛经，并可使皮肤红润光洁。
9．山楂酒
来源：民间药膳方。
原料：山楂干300克，低度白酒500毫升。
制作：将山楂干洗净，去核，切碎，装入带塞的大瓶中，加入白酒，塞紧瓶浸泡7~10日后饮用。每次15毫升。浸泡期间每日摇荡1~2次。
功效：有健脾、通经功效。适用于妇女痛经，并可促进身材和皮肤健美。
10．红花酒
来源：《医方考》。
原料：红花200克，低度酒1000毫升，红糖适量。
制作：红花洗净，晾干表面水分，与红糖同装入洁净的纱布袋内，封好袋口，放入酒坛中，加盖密封，浸泡7日即可饮用。
服法：每日1~2次，每次饮服20~30毫升。
功效：具有养血养肤、活血通经功能。适用于妇女血虚、血瘀、痛经等。
第三节男性保健药膳
一、补肾壮阳药膳
1．参片鸡子牛鞭
来源：《中医养生药膳学》。
原料：鸡子50克，牛鞭80克，西洋参片8克，枸杞子20克，姜、葱、料酒各适量。
制作：牛鞭入高压锅焖5分钟至半熟去汤捞出，油锅烩姜加水1000毫升，将牛鞭与鸡子同入锅烧，至将出锅时加入西洋参片及枸杞子，调味后即出锅。
功效：补肾壮阳。适用于男性神疲乏力、精神不振、活力低下、易疲劳、畏寒怕冷、四肢发凉等症。
2．鹿鞭炖鸡汤
来源：民间药膳方。
原料：鸡1只，鹿鞭、陈皮各9克，肉蓉、熟地黄各12克，枸杞子、巴戟天、杜仲、龙眼肉各10克，姜2片。
制作：将鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜；然后和鸡、中药下锅加清水，炖煮至熟，下盐调味食用。
功效：补肾壮阳。
3．当归羊肉汤
来源：《陈素庵妇科补解》。
原料：羊肉500克，当归、黄芪、党参各10克，葱、姜、料酒各适量。 作：全部用料洗净放入锅中，加适量清水，武火煮沸，改文火煲2小时，加盐调味食用。
功效：补心气，疗血虚。
4．猪尾汤
来源：民间药膳方。
原料：猪尾1条，乌豆、巴戟天、肉蓉各12克，丁香15克，姜4片，酒100克。
制作：全部用料洗净放入锅中，加适量清水，武火煮沸，改文火煲2小时，加盐调味食用。
功效：治疝气、肾虚、阳痿。
5．双鞭壮阳汤
来源：《中华食物疗法大全》。
原料：枸杞子10克，菟丝子10克，肉从蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，花椒、老生姜、料酒、味精、猪油、食盐各适量。
制作：将牛鞭加水发，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟，将狗鞭用油砂炒酥，用温水浸泡约30分钟，刷洗干净；将羊肉洗净后，再放入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗待用。然后将牛鞭、狗鞭和羊肉放入铝锅内，加清水烧开，撇去浮沫，放入花椒、老生姜、料酒、母鸡肉；再烧沸后，改用文火煨炖，至半熟时，用洁净白布滤去汤中的花椒和老生姜，再将菟丝子、肉从蓉、枸杞子用纱布袋子装好，放入汤内，置火上继续煨炖。至牛鞭、狗鞭酥烂时，取出药包不用，并将牛鞭、狗鞭、羊肉和鸡肉捞出，将牛鞭切成3厘米长的条，狗鞭切成1厘米长的节，羊肉切片，鸡肉切块，然后把它们一起装在碗内，加味精、食盐和猪油调味即成。
服法：吃肉、喝汤，既可佐餐，又可单食。
功效：暖肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、肾气虚衰、阳痿不举、滑精、早泄。
6．鹿尾羊肉汤
来源：民间药膳方。
原料：羊肉500克，鹿尾、熟附子、巴戟天各10克，杜仲6克，生姜2片。
制作：羊肉、鹿尾洗净，切成小块，同3味中药及调料，加开水适量，用炖盅隔水炖3小时即成。
功效：温肾扶阳。
7．枸杞猪腰粥
来源：民间药膳方。
原料：枸杞子10克，猪肾1个（去内膜，切碎），粳米100克，葱、姜、食盐少许。
制作：同煮成粥。
功效：有益肾阴、补肾阳、固精强腰的作用。适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、腿足瘘弱、头晕耳鸣等。
8．从蓉羊腰粥
来源：《滇南本草》。
原料：肉从蓉10克，羊腰1个（去内膜，切碎），粳米100克。
制作：同煮成粥。
功效：有补肾助阳、益精通便的作用。适用于中老年人肾阳虚衰所致的畏寒肢冷、腰膝冷痛、小便频数、夜间多尿、便秘等。
9．鹿角胶粥
来源：民间药膳方。
原料：鹿角胶6克，粳米100克。
制作：将粳米煮成粥后，将鹿角胶打碎放入热粥中溶解，加白糖适量。
功效：有补肾阳、益精血的作用。适用于肾阳不足、精血虚损所致的形体赢瘦、腰膝酸软、疼痛、遗精阳痿等。
10．杜仲腰花
来源：《中医养生药膳学》。
原料：杜仲12克，猪腰1对。
制作：杜仲煎煮过滤备用，猪腰去内筋，切为腰花，用杜仲药液做调料汁，加葱、姜、食盐爆炒后食用。
功效：有补肝肾、强筋骨、降血压的作用。适用于中老年人肝肾不足所致的肾虚腰痛、腰膝无力、头晕耳鸣、高血压。
二、益精固本药膳
1．肉从蓉羊肾汤
来源：《滇南本草》。
原料：肉从蓉30克，羊肾2个。
制作：将羊肾切开洗净，挑去白色筋膜，与肉从蓉一起加水煮汤，食盐调味服食。
功效：补肾，益精，壮阳。
2．海参杞参汤
来源：民间药膳方。
原料：海参150克，党参、枸杞子各12克。
制作：一起煮60分钟左右后，加入味精、油、盐等调味品，即可吃参喝汤。
功效：补气益肾，生精养血。适用于气虚乏力、面色萎黄、头晕眼花、腰脚酸软、 阳痿、遗精、小便频数等症。
3．鹿血蒸蛋
来源：《中医养生药膳学》。
原料：鹿血100克，鸡蛋2个。
制作：将鸡蛋打花，加入鹿血及佐料后入蒸笼蒸熟。
功效：益精血，补阳气。适用于肾阳亏虚、肝肾不足之腰膝酸软、阳痿遗精、头 目昏花、不育等。
4．巴戟二子酒
来源：《保健药膳》。
原料：巴戟天、菟丝子、覆盆子各15克，米酒250克。
制作：将巴戟天、菟丝子、覆盆子用米酒浸泡，7天后可服用。
功效：适用于肾虚所致精液异常、滑精、小便频数、腰膝冷痛等症。
5．清真复元汤
来源：成都惠安堂滋补餐厅方。
原料：怀山药50克，肉从蓉20克，菟丝子10克，胡桃仁2个，羊肉500克，羊脊骨1根，粳米100克，葱、姜、花椒粒、料酒、胡椒粉、八角、盐各适量。
制作：将羊脊骨剁成数节，洗净；羊肉洗净，汆去血水，再洗净；将怀山药、肉从蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎口；羊肉切成条块；姜、葱白拍破。将中药、食物和粳米同时放入砂锅内，注水适量，武火烧沸，撇去浮沫；再放入花椒粒、八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉烂为止。将肉、汤出锅装碗后，加胡椒粉、盐调味即成。
服法：每日1次，每次吃羊肉100克，喝汤。
功效：温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。
6．龙马蒸鸡
来源：《保健药膳》。
原料：海龙、海马各10克，虾仁15克，子公鸡1只，料酒、味精、盐、姜、葱、清汤各适量。
制作：将子公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，装入大盆内备用。将海马、海龙、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱、姜块（配料用半块）、料酒、清汤适量，上笼蒸至烂熟。将子公鸡出笼后，拣去葱和姜块，放入味精、盐，即成。
服法：食海马、海龙、虾仁和鸡肉。
功效：温肾壮阳，益气补精。适用于阳痿早泄、小便频数、崩漏带下等症。
7．黄精枸杞牛尾汤
来源：《保健药膳》。
原料：带皮牛尾1条（约750克），黄精20克，枸杞子50克，覆盆子10克，芡实10克，龙眼肉10克，精盐7.5克，姜30克。
制作：枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内汆一下，取出洗净，姜切片。将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞子25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用食用。武火烧滚后，再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌
功效：补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄及女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。