第二章 药膳制作所主要涉及的基本理论

（一）什么叫药膳制作

药膳主要是发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。简单来说，药膳就是利用药材与食材进行相配从而做成的一道美食，它是中国传统的医学知识与烹调经验进行相结合所得的一种产物。

具体来说，药膳指的是在我国中医学、烹饪学和营养学理论指导下，人们严格按照药膳的配方，将中药与某些具有药用价值的食物进行相配，再采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法最终加工制作而成的具有一定色、香、味、形、效的美味食品。

由于药膳"寓医于食"，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，因此使得药物能够借助食物的力量，而食物又能辅助药物的威力，二者相辅相成，相得益彰，因此药膳往往既具有较高的营养价值，又可用来防病治病、保健强身、延年益寿等较为明显的优点。那么临床上，是如何利用药膳来对疾病进行治疗的呢？

首先，是以药膳为主进行治疗疾病，其具体操作是指人体的某些疾病或疾病中的某个阶段可以利用药膳或食物为主对其加以治疗。其次，可以通过药食结合的方法以辅助进行疾病的治疗，我们知道，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在用药治疗的同时，为人体提供的饮食营养也需要及时且有所保证，以能够恢复人体正气，增强人体的抗病能力。最后，还可以辨证施膳从而对疾病进行治疗。所谓的辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它具体是指，人们根据食性的理论，以食物的属性与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，从而应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。

药膳作为用于治疗疾病的一种较为特殊的产物，往往由于其味道较好，色香俱全而容易被人所接受，因此，在临床上，如果有条件的话，医生应当为病人提供相应的药膳食谱，相信这样一定能够更加有利于病人病情的恢复。

（二）自然药膳

1．四季五补为参照的药膳

不同时间的食疗药膳养生保健，即因时食疗药膳养生保健，就是按照自然界季节、节气等时间节律，运用食疗药膳养生保健的手段，促进健康长寿的养生保健方法。

自然界阴阳之气的规律性变化，使天地之间各种事物的运动变化都有一定的时间节律，如四季轮转的年节律、二十四节气循环的节气节律，月亮盈亏的月节律，昼夜晨昏的日节律等。人类作为天地自然界的有机组成部分，人体必需与自然界相应，因此人的脏腑气血、精神情志等亦存在着时间周期性的变化。

所以说，我们日常的养生保健包括食疗药膳养生保健，相应的就要根据自然界与人体的时间变化节律，制订相应的养生保健措施，因时制宜，才能达到增强体质、祛病延年的养生保健目的。

因时食疗药膳养生保健，目前应用最多的是四季食疗药膳养生保键与节气食疗药膳养生保健。

顺应自然界春、夏、秋、冬四季的时间节律，以及四季所隶属二十四节气的时间节律，顺势养生，是中医养生保健的原则和方法。

《内经》的《素问·四气调神大论》根据四季"春生"、"夏长"、"秋收"与"冬藏"的规律，提出了"春养生"、"夏养长"、"秋养收"、"冬养藏"，以及"春夏养阳，秋冬养阴"的养生原则，此为目前四季及其所隶属二十四节气食疗药膳养生的基本遵循。

在运用"辩证论治"原则的时候还应注意四时气候。地理环境对人的生理、病理的影响，在不同的季节选取用不同的药膳。

• 1、春宜升补：春天阳气初生，大地复苏，万物生发向上，内应肝脏，应根据春季的特性，因势利导，应用升补之法，充分调动人体的阳气，使气血调和；
• 2、夏宜清补：夏日炎热，火邪炽盛，万物繁茂，内应心脏，应根据夏令之时，人体脏腑气血旺盛，采用清淡、清热之品调节人体阴阳气血。长夏宜淡补：
• 3、秋宜平补：秋季阳气收敛，阴气滋长，气候干燥，内应肺脏。此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来，应进行阴阳平衡的滋补，以调节夏季脏腑功能的失调；
• 4、冬宜滋补：冬季天气寒冷，阳气深藏内应肾脏。此时应根据冬季封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。

2．二十四节气药膳

立春

《皇帝内经四季调神大论》春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起广步于庭，被发缓形，以使志生。

立春食材

春季原料最好选择辛而不辣之物，以防伤阴。

• 药材：黄芪、党参、西洋参、白术、甘草、茯苓、大枣等
• 肉类：猪肉、鸡肉、猪肝等
• 水产：类：带鱼、鳝鱼、大虾、皮皮虾、鱿鱼、蛤蜊、扇贝等
• 蔬菜：韭菜、春笋、菠菜、葱、姜、蒜、萝卜、生菜、豆芽、黄瓜、冬瓜、茄子、荠菜、莴笋、蒜苗、洋葱、香菜、芦笋、胡萝卜、菜花
• 水果类：梨、橙子、樱桃、甘蔗、菠萝、苹果、香蕉、葡萄、柿子等。

立春食方

荠菜小包子

• 原料：荠菜、豆腐、鸡蛋、面粉、盐、葱油、胡椒粉
• 食养：清肝明目、补心养脾。

参芪鸡豆花

• 原料：黄芪、党参、鸡胸肉、清汤、盐、胡椒粉、葱、姜。
• 食养：益气围表、补肝养脾。

雨水

食材推荐

• 药材：砂仁、沙参、西洋参、决明子、白菊花、何首乌、莲子、
• 肉类：鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉
• 水产：：牡蛎、带鱼、鲫鱼、大虾、皮皮虾、鱿鱼、多宝鱼、蛤蜊、扇贝等
• 水果类：红枣、甘蔗、樱桃、苹果
• 蔬菜：荠菜、豆苗、春笋、菠菜、山药、韭菜、淮山、冬瓜、扁豆

雨水食方

春色酥带鱼

• 原料：秋葵、带鱼、白糖、蜂蜜、香醋、盐、黄酒
• 食养：养肝补脾、滋阴润肾

金蒜麦冬煸生蚝

• 原料：麦冬、蒜蓉、蛋黄酱、辣根、生抽
• 食养：平肝潜阳、镇惊安神。

惊蛰

惊蛰养生

惊蛰食材

• 药材：菊花、金银花、枸杞、莲子、薏米、西洋参、艾叶、罗汉果、陈皮、鸡内金、
• 肉类：鸡肉、猪肉、鸽子等肉类食物
• 水产：类：蛤蜊、螺狮、带鱼、多宝鱼、鲈鱼、牡蛎、扇贝等小海鲜
• 蔬菜：芋头、玉米、春笋、菠菜、芹菜、鸭血、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、油菜、山药、银耳
• 水果类：梨、草莓、番石榴、猕猴桃、枇杷果。

惊蛰食方

虾仔春笋

• 原料：春笋、虾仔、白糖、香醋、香油、葱姜油
• 食养：养肝益气、消食健胃。

青梅陈皮小排

• 原料：青梅、陈皮、排骨 糖、醋、料酒、蒜末
• 食养：养肝健脾、滋阴润肺。

春分

春分食材

• 药材：灵芝、百合、黄芪、茯苓、党参、决明子、山药
• 肉类：鸡肉、牛肉、鹌鹑肉、鳝鱼
• 水产：：牡蛎、扇、鱼类
• 蔬菜：：荠菜、蒲公英、马兰头、胡萝卜、香椿、豆芽、莴笋、韭菜、芹菜、香菜、菠菜、小白菜、芦笋、包心菜、油菜、苋菜
• 菌类：香菇、银耳、黑木耳、黑松露、松茸菌、蘑菇
• 谷物：粳米、赤小豆、榛子、黑米、大豆
• 水果：草莓、杏、青梅、樱桃

春分食方

松露鸡肉卷

• 原料：黑松露、松露油、鸡腿肉、桑葚、黑芝麻
• 食养：补肝养血、扶正固本

米皮马兰头

• 原料：马兰头、鸡蛋、盐、葱油
• 食养：清内热、去肝火。

清明

清明食材

• 药材：白芷、茯苓、薏米、枸杞、黑芝麻、黄芪、山药
• 肉类：公鸡、羊肉、鹌鹑肉、鹅肉、猪肚、白鸽肉、猪肉
• 水产：：蚌肉、螺狮、鱼头、狗肚鱼、黄沙蚬、黄花鱼、海虾、海螃蟹
• 蔬菜：：荠菜、韭菜、菠菜、芹菜、白菜、扁豆、毛笋、冬笋、
• 菌类：香菇、口蘑、平菇
• 谷物：黄豆、腰果、花生、芝麻、赤小豆、糯米、燕麦、乔麦、稻米、薏米、
• 水果：苹果、橘子、荸荠、梨、桃子、樱桃、桑椹

清明食方

黄芪鲍鱼烧肉

• 原料：鲜鲍鱼、五花肉、黄芪水、冰糖、香醋、葱、姜
• 食养：益气养肝、滋阴明目。

桑葚煸饭

• 原料：糯米饭、桑葚、盐、番茄干、芝士、蜂蜜
• 食养：养肝健脾、补血养颜。

谷雨

谷雨食材

• 药材：枸杞、豆蔻、砂仁、芡实、陈皮、甘草、茯苓、白扁豆、黄芪、党参、肉桂
• 肉类：牛肉、鸽肉、猪肉
• 水产：：鲫鱼、虾，泥螺、黄鳝、黄花鱼、海坊蟹、海带
• 蔬菜：：芹菜、菠菜、荠菜、胡萝卜、香椿、蒲公英、荷叶、西兰花、豆芽、莲藕、冬瓜、黄豆芽、荸荠、马兰头
• 菌类：银耳、蘑菇、竹笋、平菇、口蘑、
• 谷物：赤小豆、黑的、大麦、黑芝麻、莜麦面、花生、小米、黄豆
• 水果：酸梅、火龙果、山竹、木瓜、菠萝、荔枝、香蕉、橘子、柚子、橙子、柠檬、桑菩、葡萄

谷雨食方

陈皮杞红饼

• 原料：陈皮、白芸豆、枸杞、红糖、马蹄
• 功效：养肝健脾、益肾补元。

党参黄芪煮鳌虾

• 原料：党参、黄芪、鳌虾、盐、料酒、胡椒、葱姜
• 食养：补气养血、益气养肝

立夏

夏至食材

• 药材：生地、生姜、金银花、薄荷、黄芪、玄参、夏枯草、石斛
• 肉类：猪肉、鸭肉、猪瘦肉
• 水产：鲫鱼、草鱼、鲢鱼、泥鳅、大虾
• 蔬菜：菠菜、花菜、南瓜、百合、黄瓜、莲藕、芦荟、芦笋、牛蒡、茭白、豆苗、芝麻菜、卷心菜、山栀花、大葱
• 菌类：金针菇、草菇、口蘑、香菇、杏鲍菇、白玉菇
• 谷物豆坚果类：豌豆、大麦、糯米、小麦、大豆、小米、腰果、花生
• 水果类：香蕉、芒果、椰子、龙眼、香瓜、哈密瓜、猴桃、枇杷、李子、荔枝。

夏至食方

石斛豌豆煮蛤蜊

• 原料：鲜石斛、豌豆、蛤蝴、鸡汤、盐、糖
• 食养：益胃生津滋阴清热。

柠檬青芥冬瓜脯

• 原料：冬瓜、青芬沙拉酱、柠檬汁、肉松、面包糠、生粉、鸡蛋
• 食养：收心气、解暑热。

小暑

小暑食材

• 药材：金银花、麦冬、山楂、玉米须、决明子、五味子、枸杞、茯苓、薏苡仁、山药
• 肉类：鸽子、牛奶、鸭、猪瘦肉、鸭蛋
• 水产：鳝鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼
• 蔬菜：苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、土豆、莲藕、绿豆芽、西红柿、芥兰、丝瓜、莲子、芦根、荷叶、芹菜
• 菌类：金针菇、草菇、口蘑、牛肝菌、鸡纵菌、
• 谷物豆坚果类：绿豆、白芸豆、蚕豆、小米、燕麦、红小豆、小麦
• 水果类：桃、酸梅、香木瓜、椰子杏、樱桃、草莓、西瓜

小暑食方

驴打滚

• 原料：糯米粉、黄豆面、豆沙
• 食养：健脾利湿，润燥消暑。

香草淮山

• 原料：法香、罗勒、蒜、山药、葱油
• 食养：健脾益气，养胃滋阴。

大暑

大暑食材

• 药材：生姜、黄芪、五味子、菊花、太子参、玄参、夏枯草、石斛、牡蛎、紫苏、黑芝麻肉类：鸭肉、瘦肉、鸡肉、鸭蛋
• 水产：海参、鲫鱼、鲤鱼、海蜇、泥鳅
• 蔬菜：娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、芹菜、苦苣、生菜、菠菜、苦瓜、芦笋、牛蒡、茭白、豆苗
• 菌类：干巴菌、竹笙、羊肚菌、香菇、平菇、金针菇、
• 谷物豆类：大麦、蚕豆、豆腐、豌豆、绿豆、小麦、红豆、燕麦
• 水果类：草莓、青梅、西瓜、芒果、枇粑、杨梅、葡萄、香蕉

大暑食方

薏仁莲子煮百合

• 原料：薏仁、莲子、百合、椰肉椰浆、食盐、糖
• 食养：健脾利水、养心安神。

薤白灼芥兰

• 原料：荠兰、蘸白、百合、大葱、姜、盐、葱油
• 食养：补心润肺，健牌祛湿。

立秋

立秋食材

• 药材：天门冬、沙参、黄芪、薄荷、党乡、淮山、茯苓、薏米、枸杞、当归、百合、银耳、莲子
• 肉类：鸭肉、猪肉
• 水产：类：泥鳅、鱼海胆、海带蟹虾
• 蔬菜：茭白、黄瓜、冬瓜、西红柿、芹菜、菠菜、木耳、茄子、藕
• 谷物：花生红小豆黑芝麻桂圆山药核桃

立秋食方

松露酸黄瓜虾

• 原料：酸黄瓜、蒜蓉、大虾、生抽、盐、蛋黄酱、黑松露
• 食养：敛肺养阴，滋阴补肾。

芸豆卷

• 原料：白芸豆、豆沙
• 食养：健脾化温、清热消暑。

处暑

处暑食材

• 药材：山药、金银花、枸杞、桂圆、银耳、杏仁、薏苡仁
• 肉类：猪瘦肉、鸭肉、乳鸽
• 水产：：海带、虾仁、鱼类
• 谷物：玉米、山药、红枣、糯米
• 蔬菜：：藕、苦瓜、冬瓜、茄子、土豆、西红柿、丝瓜、儿菜、紫菜苔
• 水果：乌梅、石榴、梨

处暑食方

芙蓉杏仁鸭

• 原料：蛋清、牛奶、甜杏仁、鸭胸、盐、生抽、五香粉、叉烧酱
• 食养：养阴润肺、生津止渴

紫苏姜蓉蒸鱼柳

• 原料：桂鱼、姜米、香葱、蒜、花生油、食盐、鸡粉、紫苏
• 食养：解表散寒、行气和胃

白露

白露食材

• 药材：百合、菊花、生姜、太子参、人参、石斛
• 肉类：鸭子、乌鸡、瘦肉
• 蔬菜：：茭白、红薯、花菜、芋头、菱角、胡萝卜、藕、南瓜、口蘑
• 水产：：泥鳅、鱼蟹、海参、海带
• 谷物：蚕豆、绿豆、红小豆、黄豆、大麦
• 水果：青梅、枇杷、芒果、梨、柿子

白露食方

双参汤

• 原料：人参、黄芪、当归、海参、鸡汤、盐
• 食养：补肺益气、润燥养阴。

人参果芡实炖南瓜

• 原料：人参果、芡实、南瓜、米汤、盐
• 食养：扶正固本、润肺养阴。

秋分

秋分食材

• 药材：罗汉果、当归、五味子、陈皮、玉竹、人参、沙参、西洋参、芡实、桂圆、莲子、
• 肉类：羊肉、猪肉、排骨、五花肉、鸭肉、鸭腿、猪皮。
• 水产：鱿鱼、馀鱼、银鱼、墨鱼、龙虾、海参、干贝、扇贝、文蛤、海胆。
• 蔬菜：菠菜、芥菜、生菜、西红柿、芹菜、胡萝卜、白萝卜、冬瓜、西葫芦、百合、青萝卜、南瓜、娃娃菜、芥蓝、
• 菌类：平菇、羊肚菌、木耳、银耳、香菇、草菇、
• 谷物、豆、坚果类：糙米、紫米、高粱米、豆腐、毛豆、青豆、山药豆、花生、腰果、松子、核桃、芝麻、杏仁、榛子
• 水果类：草莓、梨、李子、柿子、无花果、杨梅、桔子。

秋分食方

桂圆炖乳鸽

• 原料：桂圆、玉仔、西洋参、陈皮、乳鸽、猪瘦肉、盐、胡椒
• 食养：养心安神、润肺滋阴。

柿柿如意

• 原料：面粉、牛奶、酵母、柿饼、柿子、白糖、糕粉、炼乳
• 食养：润肺化痰、生津止渴。

寒露

寒露食材

• 药材：罗汉果、当归、草果，白参、川贝、地黄、陈皮。
• 肉类：猪肉、排骨、五花肉、鸭肉、鸭腿、猪皮、猪肺、牛肺。
• 水产：螃蟹、鲅鱼、鲶鱼、银鱼、墨鱼、龙虾、干贝、扇贝、文蛤、海胆
• 蔬菜：土豆、芋头、藕、花菜、山药、萝卜、胡萝卜、冬瓜、菠菜、快菜、娃娃菜、芥
• 菌类：羊肚菌、木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、
• 谷物：豆、 坚果类：小米、玉米、红薯、薏米、南瓜、黄豆、豆腐、毛豆、松子、核桃、杏仁、榛子、花生
• 水果类：葡萄、猕猴桃、冬枣、柚子、草莓、梨、柿子、石榴、山楂、桔子

寒露食方

脆薯生菜包

• 原料：红薯、杏鲍菇、椒盐、苔酱、生菜、红椒、色拉油
• 食养：益气养血、排毒润肠。

当归羊肉

• 原料：当归、党参、黄芪、羊肉、盐、五香粉、糯米纸
• 食养：补气养血、润肺养阴。

霜降

霜降食材

• 药材：当归、甘草、沙参、黄芪、茯苓、芡实、白术、黄精、天冬、麦冬、百合、地黄、玉竹、甜杏仁、女贞子、川贝母、白果、西洋参、党参、白术、人参、茯苓、薏苡仁。
• 肉类：猪肉、兔肉、鸭肉、羊肉、牛肉。
• 水产：鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、银鱼、螃蟹、武昌鱼、编鱼、桂鱼、墨鱼、龙虾、海参、干贝、扇贝、甲鱼。
• 蔬菜：菠菜、生菜、芋头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、山药、南瓜、豆芽、藕、豇豆、扁豆、西葫芦、娃娃菜、油菜
• 菌类：香菇、口蘑、银耳、猴头菇、竹苏、百合、娃娃菜、茶树菇、鸡腿菇、木耳、
• 谷物、豆、坚果类：黑米、小米、玉米、薏米、紫米、高梁米、红薯、黄豆、毛豆、青豆、黑豆、蚕豆、白豆、山药豆、花生、芝麻、腰果、松子、榛子、杏仁、板桑
• 水果类：苹果、柿子、荔枝、无花果、桂圆、甘蔗、梨、柚子、香蕉、桔子

霜降食方

小米蟹羹

• 原料：葱、姜、蟹粉、小米、鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉
• 食养：养脾润肺、滋阴养血

茯苓空心饼

• 原料：茯苓粉、白芝麻、矿泉水、盐、食用油、白糖、面粉
• 食养：利水健脾、宁心润肺

立冬

立冬食材

• 药材：燕窝、何首乌、枸杞子、石斛、杜仲、山楂叶、葛根、黄芪、当归、乌梅、白术、玉米须、紫苏叶、芡实、荷叶、黄精、茯苓、白芷、灵芝、玉竹、桔梗、丁香、五指毛桃、党参、冬虫夏草、人参
• 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鹿肉、驴肉、鹅肉
• 水产：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲢鱼、青鱼、鲳鱼、鲶鱼、银鱼、武昌鱼、编鱼、桂鱼、石斑鱼、泥鳅、墨鱼、虾、龙虾、章鱼、海参、虾皮、海虾、干贝、扇贝、文蛤、河虾、甲鱼、海胆、海蜇皮、淡菜
• 蔬菜：菠菜、韭菜、香菜、芥菜、土豆、芋头、洋葱、胡萝卜、山药、藕、雪里蕻、荷兰豆、豇豆、扁豆、黄花菜、南瓜
• 菌类：蘑菇、香菇、平菇、口蘑、银耳、猴头菇、竹称、青萝卜、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、牛肝菌、羊肚菌、木耳、鸡油菌、红菇、松蘑。
• 谷物、豆、坚果类：麦芽、糯米、黑米、玉米、燕麦、红豆、紫米、高梁米、粳米、豆腐、黄豆、毛豆、青豆、黑豆、蚕豆、白豆、豆腐皮、白扁豆、山药豆、花生、腰果、松子、核桃、芝麻、杏仁、莲子、榛子、红枣、南瓜子、白果。
• 水果类：菠萝、山楂、杏、李子、荔枝、石榴、葡萄、樱桃、木瓜、椰子、桂圆、桃、杨梅、桔子、柚子、柿子、佛手柑、覆盆子

立冬食方

三黑酱局口蘑

• 原料：三黑椒酱、口蘑、洋葱、蒜片
• 食养：益气固本补肾养阴

人参石斛汤

• 原料：人参、石斛花、老鸡、姜片、盐
• 食养：补肾固精、滋阴养阳

小雪

小雪食材

• 药材：黄芪、当归、紫苏叶、冬虫夏草、巴戟天、橘红、橙皮、白豆蔻、百部、砂仁、紫河车、紫苏子、红花、肉从蓉、艾叶、锁阳、五味子、熟地黄、防风、鹿茸、淫羊蕾、刺五加肉类：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鹿肉、
• 水产：草鱼、海参、鲢鱼、鲶鱼、墨鱼、虾、龙虾、虾皮、海虾、干贝、扇贝、河虾、淡菜
• 蔬菜：萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆、韭菜、香菜、芥菜、菠菜、白菜、油菜、洋葱、山药、藕、雪里蕻、黄花菜、西葫芦
• 菌类：平菇、猴头菇、牛肝菌、葱白、红菇、松蘑
• 谷物、豆、坚果类：糯米、紫米、高粱米、黑米、野米、黑豆、黄豆、白豆、山药豆、黑芝麻、板栗、腰果、松子、核桃、杏仁、红枣。
• 水果类：苹果、香蕉、猕猴桃、橘子、山楂、杏、荔枝、石榴、樱桃、木瓜、椰子、桂圆、桃、杨梅、佛手柑

小雪食方

人参果桂花年糕

• 原料：人参果、桂花酱、银耳、年糕
• 食养：补肾困精、润肺滋阴。

玉竹养阴汤

• 原料：玉竹、百合、瑶柱、清鸡汤、盐
• 食养：润肺补肾、滋阴养血。

大雪

大雪食材

• 药材：人参、冬虫夏草、巴戟天、橘红、橙皮、白豆蔻、百部、砂仁、紫河车、紫苏子、红花、肉众蓉、艾叶、草果、锁阳、五味子、熟地黄、防风、鸡血藤、
• 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹿肉
• 水产：草鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲶鱼、墨鱼、虾、龙虾、海参、虾皮、海虾、干机、扇贝、河虾、甲鱼、淡菜
• 蔬菜：白菜、白萝卜、胡萝卜、菠菜、韭菜、香菜、芥菜、洋葱、山药、藕、雪里蘸、西葫芦、西蓝花、油菜、黄花菜
• 菌类：平菇、牛肝菌、红菇、松蘑。
• 谷物、豆、坚果类：糯米、黑米、紫米、高粱米、红薯、南瓜、黑豆、白豆、山药豆、松子、核桃、杏仁、莲子、红枣、板栗、
• 水果类：苹果、梨、荔枝、石榴、樱桃、木瓜、椰子、橘子、橙子、桂圆、桃、杨梅、佛手 柑

大雪食方

众蓉牛腩煲

• 原料：牛腩、鲜肉从蓉、红枣、葱、姜、五香粉、胡椒、煲仔酱、老抽
• 食养：补肾益气、健脾养血。

当归红枣

• 原料：红枣、当归（煮汤）、熟地、红糖
• 食养：益气养血、补肾养阴。

冬至

冬至食材

• 药材：人参，红枣，枸杞，肉炊蓉，当归，党参，杜仲，山药，鹿茸，海马，蛤纷，龙眼，阿胶，天麻，白茯苓，川芎，菟丝子，淫羊蕾等。
• 肉类：羊肉、牛肉，狗肉，鸡肉，鹿肉，鸵鸟肉，黑豚肉，火腿，牛羊鞭，猪腰，鸡腰等
• 水产：品；生蚝，虾肉，海肠，沙虫，白鳝，甲鱼，龟肉，鳝鱼，泥鳅等
• 蔬菜：土豆、番茄、韭菜、南瓜、芹菜、菠菜、香菜、薤白、莲藕、马蹄、儿菜、黄秧
• 菌类：口蘑、草菇、黑木耳
• 豆类：黄豆、花生、核桃、板栗、榛子、杏仁、糯米等
• 水果：甘蔗、橘子、苹果、冬枣等

冬至食方

滋补烧泥鳅

• 原料：鲜人参、泥鳅、葱、姜、蒜、酱油、色拉油
• 食养：补气养血、滋阴润肾。

葛根芡实丸子

• 原料：葛根、芡实、胡萝卜、韭菜、绿豆面、面粉、鸡蛋、白芝麻仁、盐、生抽 食疗作用：生津止渴、补肾固精。

小寒

小寒食材

• 药材类：黑胡椒、花椒、干姜、西洋参、黑枣、灵芝、麦芽、山楂、小茴香、黄芪等
• 肉类：羊肉、狗肉、鸡肉、牛肉、斑鸠、猪肉、兔肉、大雁等
• 水产：海参、鲍鱼、海藻类、海螺、海星、鲈鱼、小龙虾
• 蔬菜：莴笋、小白菜、油麦菜、白萝卜、芹菜、胡萝卜、藕、茼蒿、土豆、秋葵、韭菜等
• 菌类：松茸、香菇、蟹味菇、白玉菇、平菇等
• 谷物豆坚果类：红豆、黄米、小米、江米、黄豆、黄金豆、白果、黑豆、松子、瓜子、葡萄干等
• 水果类：苹果、火龙果、猕猴桃、香蕉柚子、橘子、甘蔗等

小寒食方

莲子红枣煲老鸡

• 原料：莲子、黄芪、红枣、老鸡、瘦肉、姜片、胡椒
• 食养：补气养心、安神固肾。

蒜茸玉竹焖牡蛎

• 原料：鲜牡蛎、蒜肉、玉竹、干葱、姜、香葱
• 食养：滋阴润肾、养心安神。

大寒

大寒食材

• 药材类：桂圆、芡实、莲子、覆盆子、石斛、肉豆蔻、鸡内金、莱藤子、肉桂、橘皮、桑葚、党参，灵芝、杜仲叶、益智仁、黄芪、黑胡椒等
• 肉类：鹅肉、鸡肉、兔肉、羊肉、狗肉、，蚕蛹、，鸽肉、鸽蛋、驴肉、鹿肉等、
• 水产：鲤鱼、对虾、鲮鱼、鲢鱼、海参、鲍鱼、鱼卵、虾卵等。
• 蔬菜：红辣椒、西红柿、胡萝卜、老南瓜、彩椒、秋葵、大葱、沙葱、莲藕、地瓜、菠菜等
• 菌类：香菇、松茸、牛肝菌、海鲜菇、黑松露、黑鸡纵、口蘑等。
• 谷物豆坚果类：江米、黄米、野米、燕麦、黄豆、黑豆、杏仁、蚕豆、榛子、豌豆等
• 水果类：葡萄、椰肉、芒果、柚子、荔枝，橘子、冬枣、柿子、梨、红萍果、干蔗、石榴、乌梅等

大寒食方

姜蓉炒淮山

• 原料：山药、姜、香葱、蒜、沙姜粉、食盐、糖、鸡粉、葱油
• 食养：补肾益胃、养阴补脾。

野米炒饭

• 原料：野米、东北大米、鸡蛋、鱼籽酱、小慈、生抽、葱油食养：固精补肾、润肺滋阴。