（五）药膳配制的基本原则
作为特殊的膳食，药膳的制作除必须其备一般烹调的良好技能外，尚须掌握药膳烹调的特殊要求。
既要精于烹调技术，又必须具有中医药知识，药膳原料必须有药物，而药物的性能功效与药物的准备、加工过程常常有密切的关系。如难于溶解的药宜久煮才能更好地发挥药效， 易于挥发的药物则不宜久熬，以防有效成分损失；气虚类药膳不宜多加芳香类调味品，以防耗气伤气；阴虚类药膳不宜多用辛热类调味品，以防伤阴助热等。 如果对中药的性能不熟悉，或不懂中医理论，一味只讲究味，便会导致药效的减低，甚至引起相反的作用，失去药膳的基本功能
（二）既要注意疗效，又必须讲究色香味形
药膳不同于普通膳食，就在于药膳具有保健防病、抗衰美容等保健治疗作用。首先应尽最大可能保持和发挥药食的这一功能。但作为膳食，它又具有普通膳饮的作用。 而普通膳食必须在色、香、味、型诸方面制作加工出特点，才能激发用膳者的食欲。如果药膳体现出来的全是"药味"，不讲究膳食的基本功能，影响食欲，不仅不能起到药膳的功能， 反而连膳食的作用也不能达到。因此，药膳的烹制，其功效与色泽、口味、香味、造型必须并重，才能达到药膳的基本要求。
配料必须严谨
药物的选用与配伍，必须遵循中医的君臣佐使原则，注意药物与药物、药物与食物、药物与配料、调味品之间的性效组合。任何食物和药物都有其四气或四性、五味， 对人体五脏六腑功能都有相应的促进或制约关系，只是常用药物的性味更为人们所强调。因此，选料应当注意药与药、药与食之间的性味组合，尽量应用相互促进的协同作用， 避免相互制约的配伍，更须避开配伍禁忌的药食配合，以免导致不良反应的产生
隐药于食，在感官上保持膳食特点
由于药膳以药物与食物为原料，药膳烹调的感官感觉很重要。如果药膳表现为以药物为主体，用膳者会感觉到是在"用药"而不是"用膳"，势必影响食欲，达不到膳食营养的要求。 因此，药膳的制作在某些情况下还要求必须将药物"隐藏"于食物中。
大多数的单味药或较名贵的药物，因本身形质色气很好，不必隐藏，它们可以给用膳者良好的感官刺激，如天麻、枸杞、人参、黄芪、虫草、田七等，可直接与食物共同烹调， 作为"膳"的一部分展现于用膳者面前。这属于见药的药膳某些药物由于形色气味的原因，或者药味较多的药膳，则不宜以药物的本身呈现于药膳中，或由于药味太重， 或由于色泽不良而影响食欲，则必须药食分制，取药物制作后的有效部分与一定的食物混合。这属于不见药的药膳。这类药膳的分制可有不同方法，或将药物煎后取汁， 用药汁与食物混合制作；或将药食共烹后去除药渣，
仅留食物供食用；或将药物制成粉末，再与食料共同烹制：这种隐药于食的方法可使用膳者免受不良形质气味药物影响，达到药膳的作用 至于普通膳食制作必须遵循的原则，如必须符合卫生法规的要求，选料必须精细，制作务必卫生，讲究技艺，调味适当可口等，更是烹调药膳的基本要求。