满汉全席菜谱
溥杰
第一度宴席
- 到奉点心:仿膳饽饽。
- 四干果:核桃粘、怪味杏仁、奶白葡萄、炸龙虾片。
- 四蜜饯:蜜饯白梨、蜜饯银杏、蜜饯桂圆、蜜饯苹果。
- 四冷点:栗子糕、御扇豆黄、金糕、芝麻卷切。
- 冷 菜:凤凰展翅、燕窝四字菜、麻辣牛肉、炝玉龙片、油焖
鲜蘑、咖喱菜花。
- 热 菜:龙井竹荪、凤尾群翅、桂花干贝、三鲜瑶柱、金钱吐丝、
芙蓉大虾、凤凰趴窝、金鱼鸭掌、鸭丝掐菜、桃仁鸡丁、
炸鸡葫芦。
- 热点两道:金丝烧麦、酥卷佛手。
- 热 菜:: 糖醋鱼卷、抓炒鱼片、网油鱼卷、龙凤柔情、琉璃珠玑、
白扒四宝鸡、鸡沾口蘑、香桃鸽蛋、虎皮兔肉、宫保兔肉。
- 热点两道:熊猫品竹、肉末烧饼。
- 膳粥一道:莲子膳粥。
- 四酱菜:辣萝卜头、酱柿子椒、八宝酱菜、什锦酱菜。
- 水 果:根据季节而选用。
第二度宴席
- 到奉点心:核桃酪。
-
四干果:花生粘、苹果软糖、可可核桃、奶白枣宝。
- 四蜜饯:蜜饯金枣、蜜饯樱桃、蜜饯海棠、蜜饯瓜条。
- 四冷点:金糕卷、双色豆糕、豆沙卷、翠玉豆糕。
- 冷 菜:二龙戏珠、熊猫蟹肉、檀扇鸭掌、兰花豆千、炝黄瓜 衣。
- 热 菜:太极发财燕、清炸鹌鹑、滑溜鹌鹑、玉掌献寿、炒黄 瓜酱、炒榛子酱、凤穿金衣、雪月羊肉、侉炖羊肉、烧烤
羊腿、菊花里脊。
- 热点两道:如意卷、春卷。
- 热 菜:鲤跃龙门、萝卜鲤鱼、龙衔海棠、秋菊傲霜、绣球全 鱼、雨后春笋、琥珀鸽蛋、如意竹荪、发菜黄花、云河段霄。
- 热点两道:四喜饺、龙井金鱼。
- 膳粥一道:八宝膳粥。
- 四酱菜:甜酸乳瓜、佛手疙瘩、泡子姜、宝塔菜。
- 水 果:根据季节而选用。
第三度宴席
- 到奉点心:冰花雪莲。
- 四干果:糖炒杏仁、双色软糖、蜂蜜花生、 香酥核桃。
- 四蜜饯:蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯马蹄、蜜饯桔子。
- 四冷点:枣泥糕、莲子糕、小豆糕、豌豆黄。
- 冷 菜:松鹤延年、葵花麻鱼、仙鹤鲍鱼、五丝菜卷、姜汁扁豆。
- 热 菜:;凤凰鱼肚、日月生辉、宫廷排翅、海红鱼翅、芙蓉鱼骨、
红烧鱼唇、母子相会、明珠豆腐、百子冬瓜、翠柳凤丝、
白梨凤脯。
- 热点两道:玉兔白菜、荷花酥。
- 热 菜:参婆千子、金钱鱼肚、佛手广肚、黄袍加身、荷花蟹肉、
燕影金蔬、佛手金卷、白银如意、香露苹果,翡翠玉扇。
- 热点两道:千层糕、金鱼角。
- 四酱菜:酱萝卜头、甜酱黑菜、甜酱藕、酱花生米。
- 水 果:根据季节而选用。
第四度宴席
- 到奉点心:杏仁豆腐。
- 四干果:糖炒花生、菠萝软糖、 樱桃软糖、枣泥杏干。
- 四蜜饯:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯青梅。
- 四冷点:三色糕、双色马蹄糕、二龙戏珠(含两种冷点)。
- 冷 菜:喜鹊登枝、麦穗虾卷、怪味鸡片、糖醋荷藕、鹦鹉莴 笋。
- 热 菜:蝴蝶海参、长春羹、口蘑鹿肉、红烧鹿筋、芜爆山鸡、干煸牛肉丝、罗汉大虾、琵琶大虾、燕尾桃花、油攒大虾、
抓炒大虾。
- 热点两道:百寿桃、鴛鸯酥盒。
- 热 菜:金屋藏娇、随滑飞龙、金银鸽肉、芫爆鲜贝、芙蓉鹿尾、
御龙火锅、三鲜鸭舌、翡翠银耳、鸡油冬菇、芝麻锅炸。
- 热点两道:茸鸡待哺、莲花卷。
- 膳粥一道:黑米膳粥。
- 四酱菜:酱瘸乳、酱豇豆、酱桃仁、辣菜丝。
- 水 果:根据季节而选用。
第五度宴席
- 到奉点心:鸡丝汤面。
- 四干果:五香杏仁、芝麻南糖、枣泥软糖、冰糖核桃。
- 四蜜饯:蜜饯龙眼、蜜饯槟子、蜜饯鸭梨、蜜饯哈密杏。
- 四冷点:豆沙糕、奶油菠萝冻、豆沙凉糕、芸豆金鱼。
- 冷 菜:金鸡独立、蝴蝶大虾、拌鱼肚、桂花海重、花蓝白菜。
- 热 菜:万年长青、一品官燕、鲍王闹府、凤戏牡丹、红烧鱼骨，
金蟾拜月、百鸟还巢、凤凰出世、龙凤双锤、云片鸽蛋、
鸳鸯哺乳。
- 热点两道:绣球蛋糕、黄金角。
- 热 菜:玉板翠带、卧龙戏珠、如意乌龙、凤脯珍珠、金狮绣球、
珍珠雪耳、凤眼秋波、清炒鳝丝、干烧冬笋、烧瓤菜花。
- 热 点:荷塘莲香、酥页层层。
- 膳粥一道:红豆膳粥。
- 四酱菜:香菜心、甜八宝、酱香菜、酱黄瓜。
- 水 果::根据季节而选用。
第六度宴席
- 到奉点心:藕丝羹。
- 四干果:五香花生、柿霜软糖、花生软糖、奶白杏仁。
- 四蜜饯:蜜饯菱角、蜜饯荔枝、蜜饯苹果、蜜饯京梨。
- 四冷点:芙蓉糕、玉盏龙眼、桔子盏、芸豆卷。
- 冷 菜:龙凤呈祥、叉烧猪肉、芥末鸭膀、五丝洋粉、拌银耳。
- 热 菜:梅竹山石、沙舟踏翠、宫保鹤鹑、清蒸鹌鹑、三丝驼峰、
雪里藏珍、火炼金身、炒豌豆酱、胡萝卜酱、香爆螺盏、
抓炒里脊。
- 热点两道:棠花吐蕊、晶玉海棠。
- 热 菜:怀胎桂鱼、鸳鸯鱼枣、芙蓉鱼角、桂花鱼条、翡翠鱼
丁、松树猴头、金钱香菇、金镶玉板、象眼鸽蛋、蜜汁山药。
- 热点两道:群虾戏荷、蛋挞。
- 膳粥一道:棒渣膳粥。
- 四酱菜:酱丝瓜、小酱萝卜、酱杏仁、大头菜。
- 水 果:根据季节而选用。