激跃与含蓄韵至心声
“美食训练营”是以中国传统的师
徒之间口传身授的方式，徒弟们在导师
的指导下，学习各种烹饪技巧，包括刀
工、火候、颠勺、摆盘等，在追溯古迹
和探索人文的过程中让徒弟们逐渐理解
中国的美食文化和饮食哲学。每期，杜
乐导师都会接受四个洋徒弟的拜师茶,
以茶敬师是一种传统道德的体现，茶为
师，谦和恭敬，德馨兼备，承古启今。
作为师父，杜乐则为徒弟送上寓意深刻
的礼物，比如山东站，杜乐送给徒弟们
中英文双语的论语。
说起梦想导师这个词，可能第--一个
想到的是“中国好声音”中个性鲜明的
导师们。不过，“美食训练营”的梦想
导师杜乐，却被观众称赞有“中国味”,
身上带着温文尔雅的古典气质。杜乐的
徒弟，大多来自西班牙.哥伦比亚、智利、
委内瑞拉等拉美国家，生性活泼开朗,
他们常常在热情奔放的音乐中，拿着厨
具又唱又跳。梦想导师杜乐的身上却充
满内敛而含蓄气质。东西方文化的冲突,
更加吸引人的眼球。来自西班牙的莫妮
卡●奥伦，说:“刚开始你以为一切都
很容易，但是当你了解得越多，就会越
来越佩服能做出那些美味的人。
导师(Hierophant) 一词源自 希腊
语，古希腊宗教仪式的主祭司，主要工
作是宗教庆典中呈上圣物，并对初入教
者解释秘义。导师象征有相当的知识和
智慧，就这一点来说，是相当切合传统
的Hierophant的特质的，他们是知识
和道德的传播者，是诊疗人世伤痛的行
医人。早在十九世纪，牛津大学就实行
了导师制，其最大特点是师生关系密切。
导师不仅要指导他们的学习，还要指导
他们的生活。杜乐说:“我教授过很多
中国学生，却从来没有像这次一-样收外
国徒弟。所有的这些都让我对这次的节
目充满信心和期待。其实在拉美，有相
当多的人非常热爱中国美食。相信随着
“美食训练营”节目各季的陆续播出，
会有更多人从节目中得到烹饪灵感和启
发，从而愿意在家自己动手制作中国菜，
甚至在朋友间举行厨艺比赛。通过不断
地练习，他们一定能把每道菜不同的美
味发挥到极致”。
知者不惑
杜乐喜欢把菜品和文化相融合，教
授鲁菜的时候，特意带徒弟们去体验鲁
菜的重要分支一孔府菜。“ 知者不惑”、
“麒麟御书”、“鲁壁藏书”等孔府名菜，
不仅让洋徒弟叹为观止，连观众都拍案
叫绝。孔子和他的门徒所组成的儒士群
体在当时都是以“贪吃”著称的。所以，
春秋战国时代提倡节俭的墨家就曾攻击
儒家，说他们是一帮“汤食之徒”，
翻译成现代语言就是“职业蹭饭的”。
当然，孔子也说过:“有盛馔，必变色
而作”。也就是说，遇到饭局必须正经
地当回事，正装出席更是必须的。孔子
的美食主张主不仅有“食不厌精，脍不
厌细”，还有“食而，鱼馁而肉败不食”，
还说“色恶不食”、“臭恶不食”，他是
最早关注食品安全的人。
鲁菜浓墨重彩地在孔府体验了汉文
化的精髓，川菜则选择了以学习重庆江
湖菜为主的下河帮川菜。杜乐说:“我
让学员们亲自找寻川味的调味料。我写
了三十多味调料的名字，让学员去调料
市场购买。调料市场的店主，-看来了
这么多的老外，有人很热情的就把调料
送给他们了。”杜乐给洋徒弟们进行了
10天的培训，在这10天里走街串巷找
了很多重庆美食，徒弟们不仅要学会选
购这些美食的原辅材料、还要掌握基本
的刀工和炒功，这么短的时间要做出地
道的重庆菜是很不容易的。不过，徒弟
们还真的做出了麻婆豆腐、鱼香肉丝、
水煮鱼等地道的川菜。当然，还学会了
炒制:重庆火锅底料。
做一个美食文化的传播者
很多人都有做厨师的梦想，但是很
少有人能成为“梦想导师”，从1990年
代开始，杜乐就用不同的方式来引导餐
饮寻梦人。杜乐说:“我是最早写食品
雕刻书籍的人，因为当年从事这方面的
人比较少,但是想学的人却很多。”1993
年，杜乐就出版了《食品雕塑》，随后
陆续写了《新派果蔬雕》《工艺食雕》《京
华面塑》、《中华糖艺》、《实用水果切
雕技法》、《实用动物雕刻技法》等书，
大受业届好评。而今，通过电视节目传
播中国美食文化。杜乐说:“中国烹饪
是一粒种子，我要将它播种在洋徒弟的
心中。徒弟们来自五湖四海，中国对他
们来说也许只是生命中的-一个驿站。未
来，伴随着他们远行的脚步，中国美食
也将会散播到世界各地。”
作为一个中餐文化的传播者，提及
国际上的中餐现状，杜乐表示:“我经
常出国，国外的中餐厅卖的菜式都比较
老，而且中餐走出去之后和当地的菜式
结合得比较多,很少见到地道的中国菜，
所以在国外，很多中餐的菜式表现是中
西合璧。”杜乐希望更多的人在文化传
播中得到烹饪灵感和启发，从而愿意尝
试地道的中国菜。
