荷花酥 杭州名小吃,是极富韵味的江南雅致小点,曾被许多杂志评为中国十大“有色有味”传统糕点。用油酥面制成的荷花酥,食之松酥香甜,别有风味, 荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花,如含羞少女,酥层清晰酥脆,薄如蝉翼,阵阵微风吹过,花瓣上透着微颤颤的粉红,简直让人叹为观止。
上海哈尔滨糕点 说起上海的糕点,你最先想到的是哪家的招牌产品? 沈大成的条头糕?杏花村的青团?还是国际大饭店的蝴蝶酥?相比这些全国人民众所周知的网红店,上海老字号哈尔滨食品厂的糕点显得极为低调,它可谓是上海本地人的心头好。 不论是谁,只要吃过一口,就一定会被他们家的杏仁排圈粉。 杏桃排 杏桃排是哈尔滨食品厂的招牌产品,上海他们家的杏桃排称第二,没人敢称第一,口气能这么大是因为味道的底气够足。 之前吃过最好吃的北方糕点在它面前全都黯然失色。底层类似慕斯蛋糕底,口感酥松,味道香浓,迷人的黄油味引诱着我们吃了一块又一块。 上层铺满薄薄的杏仁片,混合糖浆牢牢地粘住饼身,自带的坚果香气和黄油香味融合的恰到好处,吃了后整个人都变得甜甜蜜蜜。 花生排 花生排和杏桃排相比,坚果的味道更重一些,吃起来更香,毕竟花生本身自带的香味不论放在哪都能成功抢镜,这也让黄油香气缺少本该有的存在感,比较适合花生味的重度爱好者。 胡桃排 不论上层是杏仁片、花生碎、还是核桃仁,吃到的都是品质上乘香气满满的坚果,我们三盒吃下来,没遇见一块有哈喇味的点心。哈尔滨食品厂在品控这一项上做的真的很不错。 椒盐胡桃排 除了甜口的杏桃排、花生排、胡桃排外,咸口的椒盐味胡桃排一口就征服了我们所有人的心。 松软水润的饼身,自带椒盐的香气,搭配黄油和糖的香甜,奶香四溢。咸甜可口让人上瘾,味道很像小时候吃的甜味葱油饼干。 美国杏桃酥 在哈尔冰食品厂官方旗舰店里,不仅各种排类糕点花样繁多,酥类糕点的品种也不少。不论是杏桃酥、咸味松仁酥、还是小蝴蝶酥,每种在味道上都各有特色。 夏威夷坚果酥 夏威夷坚果酥本质和杏桃酥没有区别,不过是将顶部的杏仁片换成了夏威夷果片,爱吃哪种全靠个人对坚果的喜好。 介于饼干和桃酥之间的神奇口感,吃起来不会像桃酥一样老气,味道又比饼干水润,既有黄油的香气又有鲜奶的味道。
九江桂花茶点 九江云雾茶 九江桂花茶饼 :九江桂花茶饼是江西九江传统的地方名点。茶饼呈金黄色,皮薄如纸,具有“小而精,薄而脆,酥而甜,香而美”的特色。 江桂花茶饼起源于唐代,运用传统配方制成,具有皮脆馅酥、香甜爽口等特点。作为江西四大糕点之一,采用传统配方;它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。
世界各地的著名甜点介绍 1、提拉米苏(Tiramisu)著名的意大利甜点。 2、沙河蛋糕(Sachertorte)奥地利著名甜点,以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。现在,沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。 维也纳巧克力杏仁蛋糕(Imperial Torte)以奥地利首都命名的蛋糕,名字起源于奥地利最好的宾馆之名。当年宾馆开幕时,一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层,以及铺满碎杏仁和可可亚的内层的蛋糕,而此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻。。它不仅受到了皇帝的喜爱,还被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”(甜密的问候)。 欧培拉(Opera) 法国知名甜点,是款有着数百年历史的蛋糕,里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕,以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味,入口即化。 慕斯蛋糕(Mousse Cake)法国的另一款著名甜食,是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富, 且口感自然纯正,再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点,因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。 木材蛋糕(Yule log)法国节日必备点心,其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称,因为从维京时代至今的冬季庆典,英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内,从平安夜开始烧上12天,所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。 奶酪蛋糕 (Cheese Cake)有名芝士蛋糕,顾名思义就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯。蛋奶酥(Souffle) 于中世纪诞生的法国著名甜点。它有着云朵般蓬松的外型,却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃。 槭风蛋糕(Chiffon Cake)美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕(Sponge),它是种完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织孔隙的糕点,因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样。由于口感和组织特别柔软绵滑,所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕(名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思,这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料)。槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外,还放了植物油和水(作用是增加组织湿度,使口感更蓬松湿润)。但是因为面糊比较湿、不容易膨胀的缘故,所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀。此外,槭风蛋糕的面糊因为比较湿,所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行,否则烤出来的蛋糕会扁扁的,组织也会硬而没有孔隙。 8 长崎蜂蜜蛋糕(Nagaski Castella) 日本著名西点。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。 圣诞面包(Stollen)德国著名甜点,至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。
慕斯蛋糕 在欧洲的历史和演变,慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎。 制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了; 另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。 慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
欧培拉(Opera) 是有着数百年历史的蛋糕,根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是:夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。 最初在法国也是由御用甜点 师品牌Dalloyau开始发展流行。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响:咖啡糖浆,巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏,在你的舌尖缓缓吟唱, 让 你由衷地兴奋和感动。一口下去,咖啡和巧克力的绵柔醇香,夹杂杏仁蛋糕的松软,在嘴里层层化开,如梦如幻。