历代御膳
前言 (1—5)
第一章中国宫廷御膳的形成和发展 (1)
第二章 夏商宫廷御膳 (33)
- 藜藿之羹(35)
- 洞庭之鳟(39)
- 鹄鸟之羹(36)
- 东海之鲕(40)
- 猩猩之唇(37)
- (醴水之鱼 ( 40)
- 獾獾之炙(37)
- (水之鱼( 40)
- 隽熊之翠(38)
- (昆仑之(41)
- 旄象之约(39)
- (8云梦之芹(41)
- 煮熊掌(42)
- 象豹胎(42)
- .............(43)
- 牛戴(59)
- 牛脍(59)
- 鹑羹(60)
- 蒸鸾(60)
- 脯羹(61)
- 犬羹(61)
- 免羹(62)
- 羊羹(62)
- 马肝(63)
- 炙鱼(64)
- 鳗誊(65)
- 炙方肉(66)
- 炖鸭(67)
- 鸡跖(67)
- 炖牛蹄筋(68)
- 酸辣羹(69)
- 红烧甲鱼(69)
- 烤羊羔(70)
- 煮天鹅(70)
- 烩野鸭.(71)
- 扒肥雁(72)
- 露鸡(72)
- 龟肉类(73)
纣王野宴
第三章 周朝宫廷御膳 (45)
- 淳熬(47)
- 淳母(48)
- 炮豚炮样(48)
- 捣珍(49)
- 渍(49)
- 熬(49)
- 惨(50)
- 肝管(50)
- 大羹(51)
- 和羹(52)
- 铡羹(52)
- 雉羹(53)
- 鸡羹(54)
- 濡豚(54)
- 濡鸡(54)
- 濡鱼(55)
- 濡鳖(55)
- 蒸鲈鱼(56)
- 雏烧(56)
- 牛炙(57)
- 羊炙(57)
- 豕炙(58)
- 鱼脍(58)
- 烧鸽鸡(74)
- 豺羹(75)
- 白烧大龟(75)
- 乳汁烧鸡(76)
- 烤乌鸦(77)
- 蒸野鸭(77)
- 煮鹑肉(78)
- 煎鲫鱼(78)
- 雀肉羹(79)
- 鼋羹(80)
- 蒸豚(81)
宫廷筵席
- 周王宴请食单(82)
- 上大夫食单(83)
- 下大夫食单(83)
- 楚王食单(83)
- 楚宫筵席(84)
第四章 秦汉宫廷御膳 (85)
- 炙鹿肚(87)
- 炙牛肚(88)
- 五味狗肉(89)
- 胃脯(89)
- 红棉虾团(90)
- 虾蟆(91)
- 霸王别姬(92)
- 戴肉(93)
- 鲢续(94)
- 蛟鱼鲜(94)
- 牛肉蒲笋(95)
- 石耳狗肉羹(96)
- 红烧熊掌(97)
- 烤里脊肉片(97)
- 生鲤鱼片(98)
- 卤野鸡(99)
- 炖豹胎(99)
- 菰米之饭(100)
- 秋黄之苏(100)
- 淮河肥王鱼(101)
- 五侯鲭(102)
- 啖鳗鱼(103)
- 豆粥(103)
- 炙肉(104)
- 蠡荠(105)
- 武昌鱼(106)
- 淞江鲈鱼羹(107)
- 子鱼酱(108)
- 鲇鱼羹(108)
- 烩胎虾(109)
- 目
录
烧甲鱼 (109)
- 脍残鱼 (15)
- 烤熊掌 (10)
- 鹅掌菜 (116)
- 驼蹄羹 (11)
- 胡饼 (17)
- 莼菜羹
—(112)
- 蒸饼 (17)
- 禁脔 (13)
- 汤饼
-(118)
- 玉盘黄瓜 (13)
- 薄併· (118)
- 襄阳槎头编 (114)
- 松玉 (19)
秦汉宫廷筵席 (120)
- 汉吴楚宫廷食单 (120)
- 汉梁朝宫廷食单
-(121)
- 马王堆汉墓竹简食单 (121)
第五章 隋唐宫廷御膳 (123)
- 金齑玉脍 (126)
- 缕金龙凤蟹 (127)
- 鱼干 (128)
- 石首含肚 (129)
- 炙蛤蜊 (129)
- 浑羊忽 (130)
- 剔缕鸡 (131)
- 昆仑合紫瓜 (132)
- 辣骄羊. (132)
- 寒消粉 (133)
- 麦穗生, (134)
- 脍 (135)
- 飞鸾脍 (136)
- 細供渋紹羊姿 (136)
- 修羊宝卷 (137)
- 越国公碎金饭(137)
- 炭公断湿飾· (138)
- 白消熊 (139)
- 鱼脍水加王特封(140)
- 谢讽《食经》所载隋朝名菜名点 (140)
- 醋芹 (142)
- 雪夜桃花 (143)
- 洛阳假燕菜 (144)
- 北齐武威王生羊珍郎 (145)
- 百花糕 (146)
- 烤鹅 (147)
- 驼峰炙 (147)
- 烤鹿肉 (148)
- 热洛河 (149)
- 鹿尾酱 (149)
- 白饮馔 (150)
- 太白鸭 (151)
- 野猪 (152)
- 苜蓿盘 (153)
- 玉失画 (154)
- 清风饭 (155)
- 箸头春 (155)
- 光明虾炙 (156)
- 同心生結開 (157)
- 王羹亥卯未相粥白 五生撤 (157)
- 白龙雁 (158)
- 凤凰胎 (159)
- 凤凰胎 (159)
- 乳酿鱼。 (160)
- 適地綿装整 (160)
- 乳酿鱼 (160)
- 適地綿装整 (160)
- 雪婴儿 (161)
- 雪婴儿 (161)
- 葱醋鸡 (162)
- 仙人脔 (163)
- 水炼犊 (164)
- 缠花云梦肉 (164)
- 八仙盘 (165)
- 御黄王母饭 (166)
- 水晶地風様 (167)
- 冷婚兆炎 (167)
- 分装蒸腊熊 (168)
- 消灵炙 (169)
- 红虬脯 (170)
- 消灾饼 (171)
- 玄黄 (171)
- 同阿饼 (172)
- 黄大 (173)
- 软订雪龙 (174)
- 于阗法全蒸羊 (175)
- 一命級梨 (175)
隋唐宫廷宴会 (176)
- 朝廷国宴 (176)
- 隋炀帝游宴 (177)
- 曲江游宴 (177)
- 烧尾宴食单 （178)
第六章 北宋和南宋宫廷御膳 (183)
- 旋鲊 (185)
- 冰壶珍 (186)
- 烧羊肉 (188)
- 冬瓜鳖裙羹 (190)
- 太学馒头(191)
- 爆肉(192)
- 驼峰角子(193)
- 炙子骨头(194)
- 缕肉羹(195)
- 炊羊(196)
- 肚羹(197)
- 宋嫂鱼羹(198)
- 荔枝白腰子(199)
- 南炒鳝(201)
- 水母脍(202)
- 血粉羹(203)
- 蛤蜊生(204)
- 螃蟹清羹(205)
- 三脆羹(206)
- 羊舌签(207)
- 肫掌签(208)
- 洗手蟹(209)
- 鲜鱼假蛤蜊(210)
- 沙鱼脍(211)
- 炒沙鱼衬汤(212)
- 姜醋香螺(213)
- 煨牡蛎(214)
- 江瑶生(215)
- 鲜鱼脍(216)
- 酒醋三腰子(217)
- 炒鹤子(218)
- 土步辣羹(219)
- 糊炒田鸡(220)
- 蜡蜂签(221)
- 青虾辣羹(222)
- 酒醋蹄酥片(223)
- 燥子炸白腰子(224)
- 二牲醋脑子(225)
- 酒炊淮白鱼(226)
- 坑羊(227)
- 酒醋肉(228)
- 虾腊(229)
- 蟹酿橙(230)
- 鼎煮羊羔(231)
- 胡椒醋羊头(232)
- 酒煮玉草(233)
- 牡丹生菜(234)
- 山海兜(235)
- 玉灌肺(237)
- 沙地马蹄鳖(238)
- 雪天牛尾狸(239)
- 护国菜(240)
宋朝宫廷宴席 (241)
- 高宗幸清河王张俊第供进御宴食单 (242)
- 宋朝皇寿宴食单 (246)
- 宋皇太后圣寿节赐宴食单(247)
第七章 辽金元宫廷御膳 (251)
- 貔狸(254)
- 鹿脯(255)
- 兔胎羹(256)
- 煮全羊(257)
- 冷羹(258)
- 元宫御膳食单(259)
- 元宫食疗诸病食单(261)
- 元宫汤煎饮料食单(263)
- 带花羊头(264)
- 熬蹄儿(265)
- 柳蒸羊(266)
- 炙羊心(268)
- 炙羊腰(269)
- 河西肺(269)
- 三下锅(270)
- 盘兔(271)
- 马思答吉汤(272)
- 大麦汤(274)
- 八儿不汤(275)
- 沙乞某儿汤(276)
- 鹿头汤(277)
- 河純羹(278)
- 鱼弹儿(279)
- 芙蓉鸡(280)
- 猪头姜豉(281)
- 攒牛蹄(282)
- 鱼鲙(283)
- 烧雁(283)
- 鸡头粉血粉(284)
- 团鱼汤(285)
- 熊汤(287)
- 鲤鱼汤(288)
- 炒狼汤(288)
- 狐肉汤(289)
- 鹿蹄汤(290)
- 野猪曜(291)
- 犹肉羹(292)
- 牛奶子煎革拨(293)
- 井华水(294)
- 醍醐(295)
- 马奶酒(296)
- 酥酪(296)
辽金元宫廷宴会 (297)
- 辽宫廷春宴 (297)
- 辽宫廷“重九宴" (298)
- 辽宫廷头鱼宴和头鹅宴 (298)
- 金宫廷御宴 (299)
- 元宫廷国宴 (299)
- 元宫廷整羊席 (30)
- 元宫廷诈马宴 (301)
- 元宫廷马奶宴 (302)
第八章 明朝宫廷御膳 (303)
- 烤鸭 (305)
- 长寿菜 (306)
- 瓤豆腐 (308)
- 油炸麻雀 (309)
- 游龙戏凤 (310)
- 蟠龙菜 (311)
- 炖黄鼠 (313)
- 炙蛤蜊 (314)
- 炒鲜虾 (315)
- 妙田適照· (316)
- 笋鸡脯 (317)
- 烩三事 (318)
- 烧鹅 (319)
- 烧猪肉 (320)
- 冷片羊尾 (321)
- 烹河豚 (322)
- 暴腌鹅 (322)
- 暴腌鸿 (323)
- 者識形· (325)
- 卤煮鹤鹑 (326)
- 黄颡管耳 (327)
- 带油腰子 (328)
- 補算· (329)
- 春饼 (330)
- 元宵 (331)
- 桃花. (333)
- 笋鸡 (336)
- 白煮肉 (337)
- 包儿饭 (338)
- 长命菜 (339)
- 银苗菜 (340)
- 鮮道子通· (341)
- 清蒸鲥鱼 (341)
- 蒸蟹 (343)
- 烧笋鹅 (344)
- 迎霜麻辣兔 (344)
- 糟瓜茄 (345)
- 糟腌猪蹄尾 (345)
- 糟鹅肫掌 (346)
- 炙羊肉 (347)
- 羊肉包 (348)
- 油渣卤煮猪头 (350)
- 烩羊头 (351)
- 爆妙洋出· (352)
- 堞铁脚小雀 (353)
- 清蒸牛乳白 (354)
- 絵鳴慶· (355)
- 酒糟蚶 (355)
- 糟蟹 (356)
- 媒根直· (356)
- 醋溜鲜鲫鱼 (357)
- 腊八粥 (358)
第九章 清朝宫廷御膳 (361)
清盛京御膳食单 (363)
清盛宫廷御階食单 (363)
清康熙皇帝御膳食单 (364)
清雍正皇帝御膳食单 (364)
清乾隆皇帝御膳食单 (364)
清同治皇帝御膳食单 (369)
慈禧太后食单(之一) (369)
慈禧太后食单(之二) (370)
溥仪御膳食单 (370)
- 福肉 (371)
- 血肠 (372)
- 黄金肉 (373)
- 烤鹿肝 (374)
- 烤鹿肉 (375)
- 清蒸细鳞鱼 (376)
- 客门献鱼 (377)
- 八宝豆腐 (379)
- 八宝鸡羹 (380)
- 炊鸡 (381)
- 冰糖燕窝 (382)
- 油煸白菜 (383)
- 春笋糟鸡 (384)
- 糯米八宝鸭 (385)
- 酸辣羊肚 (387)
- 羊肉炖豆腐. (387)
- 锅煽豆腐 (388)
- 炸八块 (390)
- 燕窝八仙鸭 (390)
- 鹿筋三鲜将热锅 (392)
- 烧鹿肉 (393)
- 清蒸鸭子鹿尾攒盘 (393)
- 酒地索放節· (394)
- 百鸟朝凤 (395)
- 鸡米锁双龙 (397)
- 松風桂値· (398)
- 天下第一菜 (400)
- 文思豆腐 (401)
- 砂锅鱼头豆腐 (402)
- 西湖莼菜汤 (403)
- 油发豆莛 (404)
- 裹蒸粽 (405)
- 家常饼 (406)
- 燕窝炒炉鸭丝 (407)
- 口蘑肥鸡汤 (408)
- 煎鲜虾饼 (409)
- 燕窝八仙汤 (410)
- 鸡丝翅子 (411)
- 黄焖鱼骨 (412)
- 燕窝万字金银鸭块 (413)
- 燕窝寿字红白鸭丝 (414)
- 燕窝无字三鲜鸭丝 (415)
- 燕窝疆字口蘑肥鸡汤 (416)
- 烧猪肉皮 (417)
- 它似蜜 (418)
- 清炖肥鸭. (419)
- 清炖鸭舌 (421)
- 西瓜盅 (422)
- 樱桃肉 (423)
- 万字扣肉 (424)
- 菊花火锅 (425)
- 红娘自配 (427)
- 鲫鱼豆腐羹 (429)
- 炒腐脑 (430)
- 罗汉全斋 (431)
- 炖肚肺 (432)
- 五绺鸡丝 (433)
- 鸭条溜海参 (434)
- 黄焖羊肉 (435)
- 抓炒鱼片 (436)
- 抓炒大虾 (437)
- 抓炒里脊 (438)
- 抓炒腰花 (438)
- 北京涮羊肉 (439)
- 烤乳猪 (441)
- 荷包里脊 (442)
- 三不精· (443)
- 炸佛手卷 (444)
- 北井竹蒸通· (445)
- 炒黄瓜酱 (447)
- 炒豌豆酱 (448)
- 炒罗ト酱 (448)
- 妙様子뽑· (449)
- 肉末烧饼 (450)
- 豌豆黄 (451)
- 芸豆卷 (452)
- 小窝头 (453)
清朝宫廷御酒 (454)
清朝宫廷宴会 (457)
- 清朝宫廷的汉席与满席 (458)
- 清朝宫廷“千叟宴” (460)
- 満次庭席 (461)
- 孔府进献乾隆皇帝的燕菜席食单 (467)
- 孔府进贡慈禧福寿宴 (469)
- 清朝乾陸皇帝除タ宴 (469)
- (附录)北京仿膳饭庄和御膳饭店满汉全席食单(473)
第十章 中国宫廷御膳在国内外的地位和影响(481)
- 一、中国宫廷菜在国内的地位和影响
- 二、 中国宫廷菜在世界上享有极高的声誉(487)(494)
- 三、中国菜历来冠于世界各国并普及世界(491)
主要参考文献