药膳食疗学
前 言
中医药膳是指在中医基础理论的指导下，通过供食途径，起到养生保健、祛病防病作用的方法。从文字意义来看，药即药物（也可为治疗），膳即食物或饮食。 药膳，即传统医药与食品烹调经验相结合的产物，既有食品作用又具有药品作用。历代被广泛用于防病治病、保健强身、延年益寿。
药膳历史悠久，自远古时期就有了"药食同源"的理论，《淮南子·修务训》记载："古者民茹草饮水，采树木之实，食赢蚌之肉，时多疾病毒伤之害， 于是神农乃始教民播种五谷，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就，当此之时，一日而遇七十毒。"而到西周时期，就出现了专职从事调理饮食的"食医"。 《周礼》记载，西周有医官叫"食医"，主要掌理调配周天子的"六食""六饮""六膳""百羞""百酱"的滋味、温凉和分量，说明了食疗风在当时相当盛行。
而"药膳"一词最早见于《后汉书·列女传》"及前妻长子兴遇疾困笃，母恻隐自然，亲调药膳，恩情笃密"，可见，药膳食疗是中医治病的一个重要手段。
药膳学在中医学理论体系的指导下，秉承了独有的食治理论。我国现存最早的医书《黄帝内经》即明确了调配药膳的原则和实施方法， 认为饮食五味是生命活动的能量来源，饮食五味化成水谷精微营养脏腑。随后历经数千年不断探索，总结了大量食疗、食养、食药的内容，涌现出《食疗本草》 《饮膳正要》等药膳专著，对我国中医药事业的发展起到积极的促进作用。
中医向来有"治未病"的理念，认为"与其救疗于有疾之后，不若摄养 于无疾之先。盖疾成而后药者，徒劳而已。是故已病而后治，所以为医家之法；未病而先治，所以明摄生之理"(《丹溪心法》)。 而作为食疗手段的药膳更是突出了这一思想，"若有疾患，且先祥食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈然后命药。贵不伤其脏腑也"。
随着人们生活水平的提高，健康理念深入人心，出于对自身健康的高度关注，对绿色食品和药物的焦点回归，出现了回归自然、偏爱自然疗法的群体趋向。 中医药膳食疗正顺应和推动这一潮流，已成为人们医疗、保健、康复的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所载"安身之本，必须于食；救病之道唯凭于药。 不知食宜者，不足以全生"，人们对于药膳的作用和应用依然存在误区，社会当中普遍存在药膳的误用及滥用问题。
本书作为中国药膳研究会培训教材， 旨在指导从业者能够正确运用中医药基础知识，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍， 运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食并应用于日常的养生保健，对于健康观念的普及以及中医药膳事业的振兴大有裨益。
《药膳食疗学》编委会
2017年1月