前言
药膳是中国的国粹。源于民间，成就于宫廷又以中医辅助治疗而闻名于世，是中华民族的宝贵遗产。中国药膳以中医养生观点为依据， 以"天人合一""物人相和"为思想观，强调人与自然的和谐，是食与药的完美结合，是千年传承的养生智慧和文化积淀。
药膳的核心是膳，故美味是基础。所以说药膳又是一种中式的，以本草为核心的美好的生活方式。随着时代的发展，药膳逐渐被认知为"带来健康的美好滋味"，是中式烹饪的高级阶段。
由中国商业联合会主办的，专业培训机构、著名药膳学者大师精英等协办支持的药膳制作师培训工作的全面展开，标志着药膳发展即将进入一个崭新的时代。
加强药膳制作专业人才培养，强化药膳制作人才队伍建设，加大药膳制作高技能人才能力提升，是新时代药膳践行者的使命。弘扬药膳食养文化，推进健康中国建设，同样是药膳践行者的责任。让我们铭记尚德、敬业、开放、共进，共筑药膳美好的明天！相信民族的药膳一定会在广博的世界绽放。
编写此册实为超出所能，有不妥之处请贤人学者指正。
焦明耀
2023年9月17日
目录
第一章 药膳发展的六个阶段
第二章 药膳制作所主要涉及的基本理论
- 一、什么叫药膳制作
- 二、自然药膳
- 三、辩证药膳
- 四、平衡药膳
- 五、药膳配制的基本原则
- 六、现代营养学在药膳中的应用